2021. március 6., szombat

Zöldséges csirkemáj ragu

Ma délelőtt kicsi össze szaladtak a dolgok, úgyhogy valami gyors ebédet kellett összeütnöm. Egy kis csirkemájra esett a választásom, amit felturbóztam némi zöldséggel. 

Amíg a máj elkészült, addig megpárolódott a bulgur is. Így már lehetett is lakmározni. 😊

A bulgur elkészítését az alábbi linken olvashatjátok:

Zöldséges csirkemáj ragu

Hozzávalók:

     • 3 ek olíva olaj 

     • 100 g vöröshagyma 

     • 3 gerezd fokhagyma 

     • 1,5 ek házi ételízesítő (jó a bolti is, vagy só)

     • 1 ek majoránna 

     • 1 tk őrölt pirospaprika 

     • 1/2 mk őrölt bors

     • 1 tk sűrített paradicsom 

     • 500 g csirkemáj 

     • 150 g zöldborsó 

     • 150 g csiperke gomba 

     • 1 kisebb kápia paprika 

     • 1 marék apróra vágott petrezselyemzöld 

     • kb. 100-120 ml víz 

Elkészítés:

Egy edényben felhevítjük az olajat, majd elkezdjük benne dinsztelni a kockára vágott vöröshagymát és a reszelt fokhagymát. 

Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk pirospaprikával és felöntjük hideg vízzel. 

Bele tesszük a kockára vágott csirkemájat, a borsót, a szeletelt gombát és a petrezselymen kívül az összes hozzávalót. 

Közepes lángon addig főzzük amíg minden meg nem puhul és kicsit besűrűsödik. 

Az utolsó pár percben tesszük bele a petrezselyemzöldet.

Párolt rizzsel, bulgurral, burgonyával, tésztával, de egy szelet kenyérrel is nagyon finom. 😊



2021. március 5., péntek

Ricotta (orda) bundában sült csirkemell

 Ezt a receptet a Ricotta készítés ihlette. 🙂 

Igazán ízletes ebéd kerekedett belőle! A csirkemell finom omlós, a bunda pedig enyhén ropogós, de mégis puha. 

Most párolt jázmin rizzsel és brokkolival tálaltam, de egy saláta mellé is nagyon finom.

Ricotta (orda) bundában sült csirkemell 

Hozzávalók:


     • 250 g csirkemell filé 

     • 80 g Ricotta (orda)

     • 1 db tojás 

     • 30 g liszt (én teljes kiőrlésűt használtam)

     • 1 gerezd fokhagyma 

     • 1/2 mk só (természetesen ez ízlés szerint változhat)

     • 1 csipet bors

     • 100 ml tej

     • 3-4 ek liszt amiben megforgatjuk a húst 

     • olaj a sütéshez 


Elkészítés:

A bundához egy tálba tesszük a Ricottát és a tojást, majd egy villa segítségével pépesre törjük. Bele nyomjuk a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és felöntjük tejjel.
Hozzá adjuk a lisztet és egy habverő segítségével összekeverjük az egészet. 


A csirkemellet vastagabb csíkokra vágjuk, ízlés szerint sózzuk, majd lisztbe forgatjuk.



Egy serpenyőben olajat hevítünk. Nem kell túl sokat, 1,5-2 deci elég.

A lisztezett csirkemellet alaposan bele forgatjuk a masszába, majd az olajba tesszük. 
Oldalanként kb. 2 percig közepesnél kicsit erősebb lángon sütjük. Nem kell túl magas hőfok neki, mert ha hirtelen sütjük, a hús nyers maradhat.



Ha megsült, papírtörlőre szedjük, lecsöpögtetjük. 


És már tálalhatjuk is! 🙂




Házi Ricotta (orda) készítése

Folytatva a tegnap elkezdett sajt témát, még mutatnék nektek valamit. 🙂 

Az én nagy kedvencemet, amit végülis nevezhetünk a sajt készítés melléktermékének. Ez pedig az Orda, vagy ismertebb nevén Ricotta.

A sajtkészítés során a visszamaradt tejsavóban olyan alkotó elemek maradnak, amit a tejoltó nem választ ki.

Ha a savót forrás közeli hőmérsékletre hevítjük, a hozzáadott citromsav hatására kicsapódik és a felszínen összegyűlik.

Egy szűrő segítségével könnyen leszedhetjük, ezt Zsendicének nevezzük.
További csepegtetèssel Orda lesz belőle, amit Olaszországban Ricotta néven ismernek. 
Ha az ordát préseljük Ordasajtot kapunk.

Az én személyes kedvencem az Ordából készített körözött. 😋 Egy kis tejföllel, fűszerekkel és lilahagymával kikeverve isteni. 
Ezen kívül még nagyon sokoldalú az Orda. Sósan, édesen, tészta töltelékekbe, tésztaszószokba, zöldfűszerekkel keverve, szendvics krémekbe, édes krémekbe használható.

Ricotta (orda) készítése házilag 


Hozzávalók:

• 10 l házi tejből vissza maradt tejsavó (ez kb. 9 liter)

• 10 g citromsav

Elkészítés:

A tejsavót 93°C- ra hevítjük és bele szórjuk a citromsavat.


Lassú tűzön 5-10 percig tovább melegítjük. Az időtartam a tűzhelytől függ. 
Amikor a tetején lévő fehér réteget egyben el tudjuk mozdítani és alatta zöldes, áttetsző folyadék látható, elzárjuk a tüzet. 




Egy szedőkanál segítségével egy szűrőbe meregetjük az egész fehér réteget és csepegtetjük attól függően, milyen sűrűre szeretnénk. 





Mi most egy tiszta vászon zsákba tettük és jól kinyomkodtuk, így olyan állaga lett, mint a túrónak.



Ebből a mennyiségből 500-700 g Ricotta (orda) készíthető. 




2021. március 4., csütörtök

Gomolya sajt készítése házilag

 A férjem néhány hónapja elkezdett sajt készítéssel foglalkozni. Nagyon büszke vagyok rá, mert a nulláról kezdte a munkát. Mindent, amit most már tud, hosszú keresgélés és rengeteg információ gyűjtés előzött meg. Mondanom sem kell, hogy engem is teljesen megfertőzött.🤣

Igazából még jódarabig kezdő laikusként fogjuk ezt csinálni, mert hát a sajt készítés nem egy egyszerű folyamat. Rengeteg dologra kell oda figyelni, nem lehet összecsapni. Kezdőként az ember kezében ott van egy recept, és azt tű pontosan be kell tartani, mert egy kis hiba is kiütközik a végeredményen. Mi jártunk már így. 🤷🏼‍♀️ 

Ettől függetlenül mi óriási lelkesedéssel készítjük a sajtokat, és egyre több fajtáját szeretnénk kipróbálni. Ezért is kezdem el ide a kis recept gyűjteményembe leírogatni, mert hátha közületek is kedvet kap valaki az otthoni sajt készítéshez. Igaz, nem vagyok profi, rengeteg a tanulni valóm még, de szívesen megosztom veletek a saját tapasztalatainkat vagy az elkövetett hibákat. Mert ugye a hibákból sokat lehet tanulni. 🙂

Jöjjön hát az első sajt recept, ami a férjem nagy kedvence. 🙂

Gomolya sajt készítése házilag 


Hozzávalók:

     • 10 liter friss, hőkezeletlen nyers tej (A jó minőségű tej nagyon fontos. Ez lehet tehéntej, kecsketej, juhtej. A gomolyát mi hőkezelés nélküli friss tehéntejből készítjük.)

     • 2 ml természetes tejoltó enzim (mi most a 210 IMCU nevű oltót használtuk, de a Chy-Max Plus is tökéletes. Ezeket a tejoltó enzimeket bármelyik sajt készítéshez szükséges alapanyagokat forgalmazó cégnél be tudjuk szerezni. Az interneten sok ilyen cég található.)

     • 0,2 g mezofil kultúra (sajt boltokban vagy az interneten kapható)

     • 400 g jódmentes só

Elkészítés:

Egy nagy fazékban (nálam 12 literes) felmelegítjük a tejet 38°C-ra. 
Közben 0,2 gramm mezofil kultúrát kevés langyos vízben vagy tejben feloldunk.
A "nagyok" azt mondják, hogy 33°C- on kell lennie a tejnek, akkor lágyabb lesz a sajt. Mi viszont keményebben szeretjük. 



Mikor 38 °C-os a tej, lehúzzuk a tűzről, beleöntjük a kultúrát, és alaposan elkeverjük benne. 


Lefedjük, és 10 percig èrleljük, pihentetjük. 



Ezután 38 °C-on, 2-2.5 ml tejoltót teszünk a tejbe és óvatosan összekeverjük. 



Az edényt újra lefedjük, hogy a tej ne hűljön ki az alvadás alatt. 

Kb. 30 percig alvasztjuk és közben tartjuk a 38 °C-ot dunsztolással, vízfűrdővel vagy akár 35 °C-ra melegített sütőben.
Alvadás közben a tejet melegíteni, kavargatni, nem szabad. Amíg tart az alvadás, előkészíthetjük az ízesítőket. Mi most készítettünk aszalt vörösáfonyásat, fokhagymásat, ezek kisebbek lettek. 
A nagy formába került metélőhagyma és szárított vöröshagyma vegyesen.
Aki nem szeretne semmilyen ízesítőt használni, az természetesen kihagyhatja.



Az alvadékot 1,5-2 cm-re vágjuk szép lassan, nyugodtan. Nem szabad kapkodni vele, nem kaszaboljuk! 🙂 Mi egy hosszú tortabevonó spatulával szoktuk felvágni. 
Az alvadékot csak vágni szabad! Ha törjük vagy gyorsan vágjuk, a savóba nagyon sok fehérje fog kerülni ahelyett, hogy a sajtba maradna.
Így a sajt, száraz, töredezettebb lesz. 
Először négyzetrácsot vágunk bele, aztán a spatulával benyúlunk, és oldal irányban is igyekszünk vágásokat csinálni. 



15 perc ülepítés következik. Ilyenkor hagyjuk pihenni a felvágott alvadékot.

Az edénybe bele engedünk egy szűrőt és egy merőkanál segítségével leszedünk annyi savót, amennyit tudunk.

Ha már leszedtük a savót akkor tiszta kézzel bele nyúlunk az alvadékba, és lazán átforgatjuk, átszellőztetjük.
Ezt addig csináljuk, míg az összes összetapadt alvadékszem szétválik egymástól.







Egy szűrőbe kiveszünk egy adag alvadékot - akkorát amekkora sajtot szeretnék -
és lassan megnyomkodjuk.


Ilyenkor kell hozzákeverni az apróra vágott fűszert ha fűszerezni szeretnènk, és átdolgozzuk az egészet. Nem szét nyomni!



Ezt követően átpakoljuk a sajtformába. Nálunk most két kisebb (egyenkénti 400 g-os), és egy 1500 g- os formába került a gomolya. ( Egyik sem lett tele!!)
Tehetjük egy nagyobb, 1,5 kg-os formába is. 



Ha bekerült a formába és kinyomkodtuk egy kicsit, 10 perc pihentetés után rögtön fordítással kezdünk. Kivesszük a sajtot a formából, megfordítjuk, és vissza tesszük a formába. Nem kell fèlni, nem fog széthullani.

A szép sajtnak az egyik titka a rendszeres forgatás, ettől lesz egyenletes és szép.
A sajtot fordítjuk először 10 perc múlva, majd 20-30-60-120-240 perc és így egyre ritkábban. 
A sajt forgatását szobahőmérsékleten 21-23 °C-on végezzük, 24 órán keresztül. 

20%-os sófürdőt készítünk akkora tálban, amiben a sajt úszni tud. 400 g jódozatlan sóhoz, öntünk annyi 15 °C-os vizet, hogy 2 liter legyen az oldat. 
Tehát: A 400 g sóhoz 1,6 liter víz szükséges, így érhetjük el, hogy 20%- os sófürdőnk legyen.
A sót, alaposan elkeverjük a vízben. 
A sófürdő nem csak tartósít, hanem leállítja a savanyodást is. Egy 1 kg-os sajtot 8-10 órát szoktuk áztatni. Félidőben egyszer megfordítjuk, hogy mindkét oldalát érje a sófürdő. 
Ha szélesebb az edényünk, természetesen készíthetünk több sós vizet, csak ügyeljünk a 20%-os só tartalomra!


Miután kiszedjük a sófürdőből, papírtörlővel felitatjuk róla a nedvességet, és egy fa deszkán szikkadni hagyjuk kb. 24 óráig.

Ebből a mennyisegből 1-1,3 kg sajt lesz. Függ a tej minőségétől. 

Van, aki èrleli pár napig, de szerintem frissen is isteni finom.
Hűtőben, zsírpapírba csomagolva, vagy vákuumfóliázva hetekig eláll.


2021. március 3., szerda

Házi sütni való kolbász

 A mai napon kolbász töltésre adtam a fejem, mert már régóta fájt rá a fogunk. Nem készítettem sokat, mert most nincs plusz hely a fagyasztóban. Csak annyi készült, ami szép lassan eltűnik egy nap alatt.

Ma sütőben sütöttem meg, mert a grillezéshez még túl hideg van.

Házi sütni való kolbász 

Hozzávalók:

     • 800 g zsírosabb darált sertéshús (comb, lapocka)

     • 75 g darált hasaalja szalonna 

     • 2 tk só 

     • 1/2 tk őrölt feketebors 

     • 1 tk egész kömény 

     • 1,5 tk őrölt pirospaprika 

     • 1/2 tk őrölt római kömény 

     • 1/2 tk kristálycukor 

     • 4 gerezd zúzott fokhagyma 

     • 1 tk majoránna 

     • 1 mk mustármag 

     • 1 mk folyékony füst 

     • 100 ml víz 

A töltéséhez:

      • kb. 2 méter sóval tartósított disznóbél

A sütéshez:

      • zsír, vagy olaj 

Elkészítés:

A disznóbelet 30 percre langyos vízbe áztatjuk. 

Az összes hozzávalót egy masszává keverjük, majd hagyjuk állni 30 percet.



A kolbász masszát a bélbe töltjük. ( Jó, ha van segítségünk!) Én ehhez a konyhai dagasztó gépemhez való kolbász töltő tartozékot használtam. 
Az egészből egy hosszú kolbászt készítettem, nem daraboltam. Nekem nagyon tetszik így. 😁 
Most maradt ki nálam egy kis massza, mert a kislányom imádja csak úgy megsütve. Így egy mics jellegű finomság lesz belőle.

Egy tepsit kikenünk zsírral, vagy olajjal majd rá tesszük a kolbászt. 


170 °C-os hőlégkeveréses sütőben 20-25 percig sütjük. Ezután feljebb tesszük a hőmérsékletet 190-200 °C- ra és oldalanként kb. 8-10 percig sütjük, amíg szép színt kap a kolbász. A sütés hőfoka és ideje sütő függő. Ha már van bevált praktikánk  kolbász sütéséhez, akkor csináljuk úgy. 


A kolbászt süthetjük ezen kívül még a tűzhelyen, de akár a grillen is. 



2021. március 1., hétfő

Sütőzacskóban sült zöldséges csirkecomb

 Ma úton voltunk délelőtt, így csak egy villám ebédre volt időm. Gyorsan elő kaptam mindent, 10 perc alatt előkészítettem és 1 órára a sütőbe dobtam. Már készen is volt a finom ebédünk. 🙂

Először csak krumplit akartam tenni a hús alá, de a hűtőt kinyitva szembe nézett velem a zöldséges fiókban egy kis bontatlan csomag "gyerek "répa.  Azért hívom így, mert a lidl-ben és aldiban kapható kisujjnyi vékony, kb 10 cm hosszú répák, amit direkt a gyerekeknek árulnak ropogtatni, vagy az uzsonnás dobozban elvinni az iskolába. Ezt általában megveteti a gyerek, de megenni már elfelejti. 🤷🏼‍♀️😆

Így ez is a hús alatt landolt, amit nem bántam meg, mert isteni ízt adott neki a húsból kifolyt szaft.

Tehetünk a húsok alá másfajta zöldségeket is, kinek mi a kedvence. Cukkinit, gombát, zellert, kápia paprikát, hagymát, borsót, brokkolit, karfiolt .... és még sorolhatnám. 🙂

Annyira érdemes figyelni, hogy a nagyobb nedvesség tartalmú zöldségek több levet eresztenek, így nem kell vizet önteni az étel alá. Ez a fagyasztott zöldségek esetében is így van.

Sütőzacskóban sült zöldséges csirkecomb 



Hozzávalók:

     • 3 egész csirkecomb 

     • só, bors

     • csirke fűszerkeverék 

     • 6 szem közepes burgonya 

     • 200 g sárgarépa (ha nincs a vékonyka, a sima is jó, de vágjuk el hosszában 4 felé)

     • 6-8 gerezd fokhagyma (természetesen ez mindenkinek az ízlésére van bízva)

     • 1 ek házi ételízesítő (jó a bolti is, vagy simán csak só)


Elkészítés:

A burgonyát és a sárgarépát megtisztítjuk. A répát én egyben hagytam, mert vékonyka volt, a burgonyát viszont cikkekre vágtam. 

A zöldségeket bele tesszük a sütőzacskóba, hozzá adjuk a szeletekre vágott fokhagymát és ízlés szerint megszórjuk ételízesítővel és borssal. Alaposan összeforgatjuk, majd elrendezzük az elfektetett sütőzacskóban.

A csirkecombokat ketté vágjuk, sózzuk és megszórjuk csirke fűszerkeverékkel.
A répás burgonya tetejére helyezzük őket. Ha szükséges, löttyinthetünk alá egy deci vizet (vagy fehérbort). Én nem szoktam, mert nálunk vizesebbek a húsok, így elég nedvesség távozik belőlük, nem ég le az aljuk.

Lezárjuk a sütőzacskó száját, majd a felső részén ollóval 4-5 helyen apró bevágást teszünk. Sütés közben itt tud majd távozni a keletkezett gőz, így nem tud szét durranni a zacskó.

Előmelegített 200°C-os sütőben 1 órát sütjük. 

Ha elkészült, egy tálra helyezzük a zacskó tartalmát és valamilyen finom savanyúsággal tálalhatjuk. 🙂


2021. február 28., vasárnap

Búbos karaj

Volt néhány szelet sertés karaj a hűtőmben, így ma belőlük készült a vasárnapi ebéd  egy kis búbos karaj formájában. Amit találtam, abból pakoltam meg a tetejét. 

A végén pedig az én drága férjem által készített trappista sajtot reszeltem rá. 

Azért szeretem ezt az ételt, mert semmi nincs kőbe vésve a felhasznált alapanyagok szempontjából. Mehet rá, amit a hűtőben találunk.

Parmezános sült burgonyával, párolt rizzsel és csemege uborkával találtam. 

Búbos karaj


Hozzávalók:


     • 5 szelet sertés karaj

     • só, bors, fokhagymapor 

     • 3-4 ek liszt (én teljes kiőrlésűt használtam)

     • 5-6 ek olíva olaj 

A "búb"-hoz:

     • 1 ek olíva olaj 

     • 1 nagyobb fej vöröshagyma 

     • 3 gerezd fokhagyma 

     • 1 kisebb kápia paprika 

     • 8-10 szem csiperke gomba 

     • kb. egy 10 cm-es darab füstölt kolbász 

     • só, bors, majoránna 

     • 1 tk petrezselyemzöld 

     • 1 nagy tojás 

     • 3-4 ek zsemlemorzsa 

     • 5 szelet csirkemell sonka (vagy amilyet szeretünk)

     • 150 g reszelt sajt (én házi trappistát használtam, de ez is az ízlésünkre van bízva)


Elkészítés:

1 evőkanál olajon megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát, füstölt kolbászt, kápia paprikát és gombát. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk majoránnával és apróra vágott petrezselyemzölddel. Ha kész, félre tesszük kihűlni. 



Egy tálba ütjük a tojást, és felverjük. Hozzáadjuk a kihűlt kolbászos zöldségeket és a zsemlemorzsát, majd alaposan összekeverjük. 

A húsokat enyhén klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk fokhagymaporral. 
Megforgatjuk őket a lisztben és 5-6 evőkanál olajon hirtelen rápirítunk. 



A húsokat tepsire tesszük, mindegyikre rátesszük egy szelet sonkát. Rájuk halmozzuk a kolbászos- zöldséges masszát, és bőven megszórjuk reszelt sajttal. 



Előmelegített 200°C -os, hőlégkeveréses sütőben 8-10 perc alatt készre sütjük.