Borsóleves

 Ma egy nagyon finom levessel jelentkezem, amit rendszeresen el szoktam készíteni. Ebben a hűvös időben nagyon jól tud esni. 

Anyukám és nagymamám is gyakran készítette, annyi különbséggel, hogy ők grízgaluskát főztek bele. Én a csipetkét sokkal jobban szeretem, így nálam azzal készül. 🙂

Borsóleves

Hozzávalók:

     • 5 db csirkeszárny 

     • 2 ek olaj 

     • 1 ek liszt

     • 1 ek őrölt pirospaprika 

     • ízlés szerint só, bors

     • 1 kicsi karalábé 

     • 2 db sárgarépa 

     • 180 g zöldborsó 

     • 1 kisebb csokor petrezselyem 

     • 1 nagy marék csipetke (én most boltit használtam, de aki saját maga szeretné elkészíteni, 1 tojáshoz adjon annyi lisztet, hogy csipkedhető tésztát kapjon.)

     • 1 csipet kristálycukor 

Elkészítés:

Egy edényben felhevítjük az olajat és rászórjuk a lisztet. Közepes lángon addig pirítjuk, amíg egy kis színt kap. Ezután lehúzzuk az edényt a tűzről, majd megszórjuk őrölt pirospaprikával. Azonnal felengedjük 1 pohár vízzel, majd vissza tesszük a tűzre. 

A félbe vágott csirke szárnyakat a paprikás lébe tesszük, majd hozzáadjuk a kockára vágott karalábét, a fél karikára vágott sárgarépát és a zöldborsót. 

Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy kb. 5 ujjnyira ellepje. 

Hagyjuk felforrni a levest, és ha bolti csipetkével dolgozunk, akkor bele szórjuk. Ezt azért szoktam így csinálni, mert a bolti csipetkének bőven kell idő a puhuláshoz. Így mire a leves elkészül, addigra a csipetke is szépen megpuhul.

Ha viszont saját magunk készítjük a csipetkét, akkor a főzés végén tesszük a levesbe, mert pár perc főzés elég neki.

A leveshez adjuk a petrezselymet, és 35-40 perc alatt készre főzzük. 

A végén ízlés szerint adunk hozzá egy kis cukrot. Ez el is hagyható, de kár lenne, mert nagyon jó ízt ad a levesnek. 🙂

Csirkeszárny helyett készíthetjük csirkecombból, vagy csirke aprólékból is a levest, de csirkemájjal is nagyon finom. 

Szaftos hús

Az egész családom nagyon szereti a szaftos húsokat. Legyen az pörkölt, vadas, vagy csak egy egyszerű tejfölös hús, nálunk az utolsó szemig elfogy.

Ez a szaftos hús amit most fogok mutatni, az én saját kis szerzeményem. 🙂 Történt ugyanis, hogy nem volt ötletem, mit is főzhetnék. 

Adva volt egy szép adag sertés hús, amiből a férjem kérésére valami szaftos dolgot kellett készítenem. A szokásos ételekhez nem volt kedvem, így gondoltam kipróbálok valami újat. 

Szerencsére nagyon jól sikerült az improvizálás, úgyhogy egy igazán ízletes, kissé pikáns, mégis krémes mártást kaptam. Benne az omlós hús pedig vaj puhára főtt. 

Ezek után már többször is elkészítettem ezt a receptet, mert rendszeresen kéri a család. 🙂

Szaftos hús 

Hozzávalók:

     • 600 g sertéscomb 

     • só, bors a hús fűszerezéséhez

     • 4-5 ek liszt a hús forgatásához 

     • 3-4 ek sertészsír 

     • 2 közepes fej vöröshagyma 

     • 4-5 gerezd fokhagyma 

     • 1 tk őrölt kömény 

     • 3-4 ek Worcester szósz 

     • 1 ek mustár 

     • 1 tk paprika krém (enyhén csípős)

     • 2 ek zöldséges paradicsompüré 

     • 1 ek házi ételízesítő 

     • 1 mk bors

     • 100 ml vörösbor 

     • 250 g tejszín 

Elkészítés:

A húst felszeleteljük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és megforgatjuk lisztben. 

Egy nagy edényben felhevítjük a zsírt és hirtelen átsütjük rajta a húst. Ha kész, a húst tányérra szedjük és félre tesszük. 

A visszamaradt zsiradékon elkezdjük dinsztelni a kis kockákra vágott vöröshagymát és a reszelt fokhagymát. 

A hagymákhoz adjuk a köményt, a Worcester szószt, a mustárt, a paprika krémet, a paradicsompürét, az ételízesítőt és a borsot. Felöntjük kb. 150 ml vízzel és pár percig forraljuk. 

A húst vissza tesszük az edénybe, átforgatjuk a fűszeres szósszal és felöntjük a borral. 1 percig magas lángon forraljuk. 

Ezután fedőt teszünk rá, és közepes lángon addig főzzük, amíg a hús meg nem puhul.

A végén hozzáadjuk a tejszínt és össze forraljuk. 

Én most burgonya gombócot készítettem hozzá a férjem kérésére, de bármilyen tetszőleges körettel tálalhatjuk. 

Vadas sertés szelet

Amióta az eszemet tudom, ez az egyik kedvenc ételem. Gyerekkorom óta már sokféle vadast ettem különféle húsokból elkészítve, de nem volt köztük két egyforma. 🙂

A család összes felnőtt tagja másképpen készítette, mégis mind mennyei finom volt. 

Így van ez az én receptemmmel is, ami az eddig kóstolt vadasok egyikére sem hasonlít, mégis mindből van benne egy apró, morzsányi részlet. Ezek a kis morzsák az én örökségem. 😊

Szóval aki az eredeti, nagykönyvben megírt vadast szeretné elkészíteni, az keresgéljen tovább. 🤷🏼‍♀️

Aki viszont igazán finomat akar enni, annak jó szívvel ajánlom az én vadas receptemet. 🙂

Vadas sertés szelet

Hozzávalók:

     • 3 ek olaj

     • 1 db nagyobb fej vöröshagyma 

     • 3 db nagyobb sárgarépa 

     • 2 db nagyobb fehérrépa (petrezselyem gyökér)

     • 125 g zellergumó 

     • ízlés szerint só, bors 

     • 1 l víz 

     • 5 db babérlevél 

     • 100 ml fehérbor 

     • 8 szelet sertés karaj 

     • 2-3 ek mustár 

     • 3 ek liszt

     • 500 ml főzőtejszín (vagy tejföl)

     • 1 tk kristálycukor 

     • 1 ek citromlé 

Elkészítés:

Egy nagy edényben felhevítjük az olajat és elkezdjük benne dinsztelni az apró kockára vágott vöröshagymát.

A répákat és a zellert nagy lyukú reszelőn lereszeljük, majd a hagymához adjuk. Sózzuk, borsozzuk és közepes lángon, kevergetve átpirítjuk. 

Hozzá adjuk a fehérbort, majd kb. 1 percig forraljuk. Ezután felöntjük vízzel, bele tesszük a babérlevelet, és közepes lángon főzzük kb. 40 percet. Ezalatt jól megpuhul a zöldség. 

Az edénybe tesszük az enyhén megsózott hús szeleteket is, majd addig főzzük a zöldségekkel, amíg meg nem puhul.

Egy tálba tesszük a tejszínt, a mustárt és a lisztet, majd egy habverő segítségével csomómentesre keverjük. 

A zöldségből egy tányérra szedjük a húsokat, majd félre tesszük. 

A zöldségeket kissé pépesítjük. Mi szeretjük, ha maradnak benne darabkák, így én általában egy burgonya törővel szoktam végig menni rajta. Az is jó, ha egy botmixert mártunk bele néhányszor.

Ezután a zöldséghez adjuk a lisztes-mustáros tejszínt, majd az edényt a tűzre visszatéve addig kevergetjük, amíg besűrűsödik. Közben hozzáadjuk a citromlevet és a cukrot.

Amikor elkészült, a mártásba teszünk a hús szeleteket és még forralunk rajta egyet. 

Tetszőleges körettel tálalhatjuk, nálunk a krumpli gombóc és a makaróni a kedvenc. 🙂

Szalonnás-hagymás ganca

 Aki ismer, az tudja, hogy törzsgyökeres nógrádi palóc lány vagyok. Azon a vidéken nőttem fel, így a palóc ételek mindig a szívem csücskei maradnak.

Ilyen finomság például a Ganca, amit régen drága nagymamám készített nekünk. Volt egy óriási vas lábasa, abban pirította. Nem sokat szöszölt a tálalással, 🙂 betette a lábast az asztal középére, mi meg jóízűen befalatoztuk az egészet. 

Mama mindig hagymás gancát készített, én viszont szeretem megbolondítani egy kis szalonna pörccel is.

Ízlés szerint fogyaszthatjuk tejföllel, de én nem szoktam adni hozzá, nálunk a savanyúság jobban fogy. 🙂

Szalonnás-hagymás ganca

Hozzávalók:

     • 1 kg burgonya

     • 1 csapott tk só (a burgonya főzéséhez)

     • 3 ek sertészsír 

     • 125 g szalonna (én most húsokat használtam)

     • 2 nagy fej vöröshagyma 

     • 170 g liszt

     • ízlés szerint só 

Elkészítés:

A zsírt felhevítjük egy nagy serpenyőben, vagy alacsony falú edényben. Jó nagy átmérőjű legyen!

A szalonnát kis kockákra vágjuk, majd a zsírhoz adjuk. 

Jól kipirítjuk.

Ha kész, a szalonna kockákat egy tányérba szedjük, majd félre tesszük. 

A hagymákat kockára vágjuk, majd a visszamaradt zsírban közepes lángon, kevergetve megpirítjuk. 

Ha kész, ezt is egy tányérra szedjük. 

A burgonyákat meghámozzuk, majd kockára vágjuk. 

Egy edénybe tesszük, és felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Hozzáadjuk a sót és puhára főzzük. 

A burgonyát egy krumpli törő segítségével pépesre törjük úgy, hogy nem öntjük le alóla a vizet.

Hozzáadjuk a lisztet, majd csomómentesre keverjük. 

Az edényt visszatesszük a tűzre, és nem túl magas lángon, folyamatosan kevergetve pár percig főzzük, "pöfögtetjük" a burgonyát. Jó kis kar munka, de megéri. 🙂 

Két -zsírba mártott- evőkanál segítségével a nagy serpenyőbe "szaggatjuk" a burgonya masszát. Ha szükséges, tehetünk még alá egy kis zsírt, nehogy leragadjon.

Vissza tesszük a tűzre, és pirítjuk, amíg szép ropogós nem lesz a ganca alja.

Amikor elkészült, rászórjuk a hagymát és a szalonnát, majd forrón tálaljuk.