2021. március 31., szerda

Lecsós csirkepörkölt

Már jó ideje piszkálják a fantáziámat a roma ételek. Nagyon tetszik bennük, hogy kevés alapanyagból fennséges ételeket lehet varázsolni. Ugyanakkor vannak közöttük nagyon pazar, összetett fogások is.

Én úgy gondoltam, hogy elsőként egy nem túl bonyolult, de annál finomabb ételt próbálok ki. Ez pedig a cigány lecsó, vagy lecsós csirkepörkölt romásan, természetesen a mi ízlésünkre formálva. 

Köretként házi széles metéltet készítettem 3 tojásból. 

Lecsós csirkepörkölt 

Hozzávalók:

     • 2 ek sertészsír 

     • 50 g füstölt szalonna 

     • 3 fej vöröshagyma 

     • 4 gerezd fokhagyma 

     • 2 db tv paprika 

     • 1 db kápia paprika 

     • 3 db paradicsom 

     • 3 nagy csirkecomb 

     • 1 púpozott ek őrölt pirospaprika 

     • só, bors

     • 2 ek sűrített paradicsompüré 

     • 150 ml víz 

Elkészítés:

A zsírt felhevítjük egy edényben a kockára vágott szalonnával. Addig sütjük, amíg a szalonna ki nem ereszti a zsírját. 

Rá tesszük a fél karikára vágott hagymákat és a reszelt fokhagymát. Üvegesre pirítjuk. 

Hozzáadjuk a darabolt paprikákat, majd pár perc múlva a felkockázott paradicsomot is.

Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. 

Az edényt lehúzzuk a tűzről és hozzáadjuk a pirospaprikát,  majd felöntjük annyi vízzel amennyi kb 2 ujjnyira ellepi.

Bele keverjük a sűrített paradicsomot is. 

Ezután a lecsóba tesszük a félbe vágott csirkecombokat. 

Kb. 40 perc alatt készre főzzük. 

Ízlés szerint kínálhatjuk nokedlivel, tésztával, főtt burgonyával, de akár rizzsel is.





2021. március 28., vasárnap

Parenyica készítése

A napokban egy újabb csodás sajt készült nálunk, ami nem más, mint a Parenyica.

Egy szlovák határ melletti városban születtem, és ott éltem egészen a felnőtt koromig. Emlékszem, hogy rendszeresen jártunk át Szlovákiába tankolni, és vásárolni. Imádtam ezt, mert mindig olyan dolgokkal jöttünk haza, amiket akkoriban Magyarországon nem lehetett kapni. Ilyen volt a Ruszli, Deli csoki és természetesen a füstölt Parenyica sajt. 

Már a kocsiban hazafelé eltüntettem egy sajtot, imádtam ahogy le lehetett szépen tekerni. 🙂

Már jó ideje Magyarországon is kapható, sőt itt Németországban is ki lehet időnként fogni.

Mégis úgy döntöttünk, hogy itthon is kiprobáljuk az elkészítését. Meg kell, hogy mondjam nem bántuk meg! Nagyon-nagyon finomak lettek!

Mi most készítettünk töltött sajtokat is, de natúrban készítve is igazi csemege. 🙂

Parenyica készítése 


Hozzávalók:

     • 10 liter friss, hőkezeletlen nyers tej (A jó minőségű tej nagyon fontos. Ez lehet tehéntej, kecsketej, juhtej. A sajtokat mi hőkezelés nélküli friss tehéntejből készítjük.) 

     • 2,8 ml természetes tejoltó enzim (mi most a 210 IMCU nevű oltót használtuk, de a Chy-Max Plus is tökéletes. Ezeket a tejoltó enzimeket bármelyik sajt készítéshez szükséges alapanyagokat forgalmazó cégnél be tudjuk szerezni. Az interneten sok ilyen cég található.)

     • 0,2 g  Choozit my 800 Termofil kultúra (sajt boltokban vagy az interneten kapható) 

Gyúráshoz:

     • 1 liter víz

     • 2 ek jódmentes só 

A folyékony füsthöz:

     • 15 ml folyékony füst

     • 1 liter víz 

Elkészítés: 

Egy nagy fazékban (nálam 12 literes) felmelegítjük a tejet 38°C-ra.  
Közben 0,2 gramm Choozit Termofil kultúrát kevés langyos vízben vagy tejben feloldunk.  
Mikor 38 °C-os a tej, lehúzzuk a tűzről, beleöntjük a Termofil kultúrát, és alaposan elkeverjük benne. 


Lefedjük, és 60 percig èrleljük, pihentetjük.  

Ezután 38 °C-on, 2,8 ml tejoltót teszünk a tejbe és óvatosan összekeverjük.  


Az edényt újra lefedjük, hogy a tej ne hűljön ki az alvadás alatt.  
Kb. 35 percig alvasztjuk és közben tartjuk a 38 °C-ot. 
Alvadás közben a tejet melegíteni, kavargatni, nem szabad.  

Az alvadékot 3x3 cm kockaára vágjuk szép lassan, nyugodtan. 
Nem szabad kapkodni vele, nem kaszaboljuk! 🙂 Mi egy hosszú tortabevonó spatulával vagy késsel szoktuk felvágni.  

Az alvadékot csak vágni szabad! Ha törjük vagy gyorsan vágjuk, a savóba nagyon sok fehérje fog kerülni ahelyett, hogy a sajtba maradna. 

Először négyzetrácsot vágunk bele, aztán a spatulával benyúlunk, és oldal irányban is igyekszünk vágásokat csinálni. Hagyjuk 10 percig pihenni.



Ezután vágjuk tovább, megfelezzük a kockákat. Újabb 10 perc pihentetès következik.

Ezt követően egy habverővel óvatosan,  nagyjából fél centiméteresre vágjuk az alvadékot. 10 perc ülepítés következik. Az alvadék ülepedig az edény aljára, a savó pedig felette gyűlik össze.

Beleengedünk egy szűrőt és amennyi savót tudunk leszedünk róla, hogy könnyebb legyen szűrőbe szedni. 

Ezt követően átpakoljuk az alvadèkot sajtformába. Nálunk most kèt nagyobb 1500 g - os formába került a sajttészta. 


Az első 10 percben 1 kiló súllyal préseljük az alvadékot. Az első forgatás után erre már nincs szükség.

A sajtot forgatjuk először 10 perc múlva, majd 20-30-60-120-240 perc és így ritkábban. 
A sajt forgatását savanyodását szobahőmérsékleten 21-22 °C-on végezzük 24 - 48 órán keresztül. 

A savanyodási idő függ a kultúrától, tejtől és a szoba hőmérsékletétől. 
Minél melegebb van annál gyorsabban savanyodik a sajttèszta.
Jelen esetben 20 fokon 48 óra alatt savanyodott le. 

Nagyjából 24-48 óra múlva hozzá foghatunk a formázáshoz.

Egy kis darabbal ellenőrizzük a 75-80 °C fokra melegített sós vízben, hogy olvad-e megfelelően a sajt. 
Ha nem olvad, az sem baj, ha már felvágtuk. Hagyjuk tovább savanyodni a sajtot. 

Parenyica sajt nyújtása, formázása:

Kisebb lábasba 75-80°C-ra melegítsünk vizet. 1 liter vízhez hozzákeverünk 2 evőkanál jódmentes sót. Ajánlott gumikesztyűt húzni, mert a sajttészta elég meleg lesz. 

A megsavanyodott sajtot felvágjuk 1-2 cm-es kockákra vagy lereszeljük. 


Szűrőbe belerakunk egy marék nagyjából 130 gramm sajtot, és ezt óvatosan bele engedjük a forró vízbe. Fakanál segítségével addig dolgozzuk össze, míg egy csomómentes sajtmasszát kapunk. Ha nem akar összeállni, újra mártsuk bele a forró vízbe. A nyújtható tésztát egy tiszta nyújtótáblára helyezzük el, és kb 50 cm hosszú, 3-4 cm-es széles szalagot húzzunk ki belőle. Megvárjuk amíg kihűl. 


Húzzunk vèkony kötözőt is amivel összekötjük a Parenyicákat.


Ha a füstölt ìzt kedveljük, akkor a formázás előtt èrdemes lekenni folyékony füsttel is.


A sajt szalagokat enyhén sózzuk. 


A feltekerés előtt mi kolbásszal, szalámival és fekete erdő sonkával töltöttük meg a sajtokat, de hagytunk néhányat natúrban is. 
Szorosan feltekerjük a sajtot, majd átkötjük a félre tett kötöző szállal. Szobahőmérsékleten kb. 24 órát hagyjuk szikkadni. 





Ezután folyékony füstbe áztatjuk. 
15 ml folyékony füstöt belekeverünk 1 liter vízbe. 
A folyékony füsttel hígított vízbe beáztatjuk a feltekert parenyicánkat 3-4 órára. Fèlidőben megforditjuk őket.


Miután kivesszük a folyékony füstből nagyjából 1 napig szobahőmérsékleten hagyjuk ismét szikkadni.

Ezt követően hűtőszekrénybe tesszük és másnap már fogyasztható is.


2021. március 25., csütörtök

Sült csirke

Ma reggel, amikor elmentem bevásárolni, még fogalmam sem volt arról, hogy mit fogok főzni. 

Aztán ahogy bolyongtam a hűtő pultok között szembe nézett velem egy gyönyörű - a kiírás szerint - kukoricán nevelkedett csirke. A színe tényleg csoda szép sárga volt, így el is döntöttem, hogy ma bizony sült csirkét eszik a család. 😁

Általában mindenkinek megvan a jól bevált receptje, ha csirke sütésről van szó. Így van ez nálam is. 🙂 Igazából semmi extra: sózom, borsozom és legtöbbször kerül rá valamilyen grillcsirke fűszer keverék is.

Ami talán kicsit különleges az elkészítésében az az, hogy én nem bele fektetem egy tepsibe, hanem állítom. 

Van egy fémből készült kör alakú talp, aminek a közepében van egy fém pohár forma. Ide önthető víz, bor, sör, de akár valamilyen alaplé is. Én most sört öntöttem bele, és erre a pohár formára húztam rá a pipit. Ez azért jó, mert így minden oldalról egyenletesen kapja a hőt, és a bőre mindenhol ropogós lesz. Nem beszélve arról, hogy a csirke belsejében párolgó sör isteni ízt ad neki. 

(Az állványt a lidl-ben vagy az aldiban vettem. Sajnos pontosan már nem emlékszem. 🤷🏼‍♀️)

Most párolt jázmin rizst és sárgarépát kínáltam hozzá, de süthetünk mellette krumplit, vagy bármilyen sült zöldséget. 

Sült csirke



Hozzávalók:

     • 1 darab egész csirke (1200 g)

     • só, bors, grillcsirke fűszer keverék 

     • 2-3 ek olíva olaj 

     • 200 ml sör (ha olyan állványon sütjük,  mint én)

Elkészítés:

A csirkét kívül- belül, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és megszórjuk grillfűszerrel. Azért nem írok pontos számokat, mert mindenki másképp szereti. Érdemes egy hangyányit "túl" fűszerezni, mert így a hús belsejébe is eljutnak az ízek. 

Meglocsoljuk olíva olajjal és az egészet át masszírozzuk. 

Az állvány poharába öntjük a sört és rá húzzuk a csirkét. 

200 °C- os sütőben 60-90 percig sütjük, vagy amíg úgy nem látjuk,  hogy szép ropogós a bőre. Egy vékony késsel ellenőrízhetjük a hús puhaságát is. Ha a combja puha, akkor az egész csirke az.

Most párolt jázmin rizst és sárgarépát kínáltam hozzá, de süthetünk mellette krumplit, vagy bármilyen sült zöldséget. 

És íme a csirke sütő állványom: 😁


2021. március 24., szerda

Sonkás csavart rúd

 Ma egy kelt tésztás finomságra vágyott a család.  Így gondoltam, előkapom a kedvenc pizza tészta receptem és megbolondítom a hűtőben talált maradék sonkával. 

Készítettem hozzá olvasztott Camembert is, hogy felbobjam a bulit. 🙂

Sonkás csavart


Hozzávalók:

A tésztához:

     • 105 g liszt                            》
                                                      》     Nem muszáj több féle lisztet használni, sőt a sikér is 
     • 105 g teljes kiőrlésű liszt  》     elhagyható. 250 g sima liszttel is dolgozhatunk.
                                                      》     
     • 40 g búzasikér                    》

     • 1 tk porélesztő 

     • 1 tk só 

     • 1 tk fokhagymapor 

     • 1 ek méz 

     • 1 ek olíva olaj 

     • 135 ml langyos víz 

A töltelékhez:

     • 2 ek olvasztott vaj

     • 1 nagy marék reszelt sajt 

     • 7-8 szelet feketeerdő sonka

A tetejére:

     • 1 tojás 

     • 2 ek szezámmag 

Elkészítés:

Egy tálba tesszük a tészta összes hozzávalóját, majd szép fényesre kigyúrjuk.
Meleg helyen 30 percet pihentetjük. 

A tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, majd vékonyan megkenjük olvasztott vajjal. 


A tészta felét megszórjuk reszelt sajttal és rá fektetjük a sonka szeleteket. 


A szabadon maradt tészta részt rá hajtjuk a sajtos-sonkás oldalra.
 

3-4 cm széles csíkokat vágunk, majd spirál alakban megtekerjük őket.
 

A spirálokat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és meleg helyen 30 percet pihentetjük. 


A sütőt előmelegítjük 185 °C-ra.

A spirálokat lekenjük felvert tojással és megszórjuk szezámmaggal.


20 perc alatt készre sütjük. 






2021. március 23., kedd

Burgonya főzelék

Jó kis menzás krumpli főzeléket készítettem ma az elmaradhatatlan fasírttal. 😊 Meg is lepődtem, hogy még nincs itt a gyűjteményben, pedig alap étel. 

Érdekes módon ezt a főzeléket csak felnőtt koromra szerettem meg, gyerekként mindig kiettem belőle a fasírtot (vagy pörköltet), a többit otthagytam. 

Mára ez már megváltozott, gyakran elkészítem. Mindig úgy főzöm, amilyen kedvem van éppen. Általában tejes habarást készítek, de szoktam tejfölösen, vagy (mint most is) tejszínnel is. Van, hogy csak sózom, de előfordul, hogy majoránnával készítem. 

Ami mindig állandó, az a jó öreg babérlevél. Nélküle nincs is igazi krumpli főzelék. 🙂

Burgonya főzelék 

Hozzávalók:

     • 500 g burgonya

     • 2-3 babérlevél 

     • só ízlés szerint 

     • 2-3 ek liszt

     • 150 ml tej

     • 100 ml főzőtejszín 

Elkészítés:

A burgonyát megtisztítjuk és kockára vágjuk. 

Egy edénybe tesszük és felöntjük annyi vízzel, hogy 2 ujjnyira ellepje. 

Ízlés szerint sózzuk, és bele tesszük a babérlevelet. 

Közepes lángon addig főzzük amíg a krumpli meg nem puhul. 

A lisztet egy tálkában csomómentesre keverjük a tejjel és a tejszínnel. Én ilyenkor habverőt használok. 

A lisztes keverékhez teszünk 4-5 kanál főzővizet, hogy ne hidegen adjuk az ételhez. Így elkerülhetjük, hogy a liszt csomós legyen.

A burgonyás edényt lehúzzuk a tűzről és a habarást folyamatos kevergetés mellett apránként bele öntjük. 

Vissza tesszük a tűzre és közepes lángon, folyamatosan kevergetve pár percig forraljuk amíg a főzelék be nem sűrűsödik. 

Én most fasírtot készítettem hozzá, de egy finom pörkölttel is mennyei. 😊

2021. március 22., hétfő

Csőben sült kelbimbó

 Egyre inkább próbálom kihasználni a házi sajt készítés előnyeit, így ma is a férjuram által készített sajttal gazdagítottam az ebédünket. Mivel ebből az ételből nem csak én ettem, az olajban eltett szárított paradicsomos-oregánós Gomolyát használtam, nem pedig a csípős pepperonisat. 😁

A fincsi, zamatos sajt igazán feldobta a kelbimbót, amit valljuk be, nem sokan kedvelnek. A félig pirult, félig pedig olvadt Gomolya hatalmas pluszt adott az ételnek. Olyannyira, hogy egyáltalán nem hiányzott a csőben sülteknél megszokott reszelt sajt az étel tetejéről. 

A szárított paradicsomos-oregánós Gomolya receptjét az alábbi linken találjátok:

http://www.alajuli.hu/2021/03/olajban-eltett-gomolya-sajt-variaciok.html

Természetesen használhatunk másféle sajtot is, jó bele például a Mozzarella is.

Csőben sült kelbimbó


Hozzávalók:


     • 600 g kelbimbó (én most fagyasztottat kaptam)

     • 1 ek olaj a Gomolya alól 

     • 1 közepes fej vöröshagyma 

     • 3 gerezd fokhagyma 

     • 100 g húsos császár szalonna (használhatunk füstölt sonkát is)

     • só, bors

     • 30 ml fehérbor 

     • 200 ml Hollandi mártás 

     • 120 ml főzőtejszín 

     • 1 db tojás 

     • 175 g szárított paradicsomos-oregánós Gomolya sajt (olaj nélkül)

A tepsi kikenéséhez:

     • 1 ek vaj

     • 2 ek zsemlemorzsa (nálam teljes kiőrlésű)


Elkészítés:

A kelbimbókat sós vízben megfőzzük. Nekem forrástól számítva ez 10 percig tartott, de ne felejtsük el, hogy az enyém fagyasztott volt. A friss valamivel tovább tart. Ha megfőtt, lecsöpögtetjük, és félre tesszük kicsit hűlni. 

Egy edényben felhevítjük az olajat, majd megsütjük benne a kockára vágott szalonnát, a vöröshagymát és a fokhagymát. Picit sózzuk, borsozzuk. Löttyinthetünk rá egy kis fehérbort, amit elfőzünk róla.  Csak az íze maradjon! Ha elkészült, félre tesszük. 

Egy tálba tesszük a Hollandi mártást, a tojást és a főzőtejszínt, majd alaposan összekeverjük. Hozzáadjuk a hagymás szalonnát. 




Egy hőálló tálat kikenünk vajjal és megszórjuk zsemlemorzsával. 

Beletesszük a mártás felét, rá pakolásszuk a kelbimbókat. Erre kerül a paradicsomos-oregánós Gomolya, majd a mártás másik fele.





Előmelegített 180°C- os sütőben 40-45 percig sütjük.