Aki ismer, az tudja, hogy az olasz konyha a szívem csücske. Igaz ez magára Olaszországra is, így lehetőség szerint minden évben ellátogatunk oda 1-2 hétre.
Ilyenkor nem csak a gyönyörű tengert és a mesés napsütést élvezi az ember, hanem a gasztronómiát is, ami számomra soha nem okozott még csalódást.
Imádom a tengeri herkentyűket, a mézédes paradicsomot, a rukkolát, ami ott a legfinomabb a világon. És persze a tésztát, minden formában, és minden mennyiségben. 😊
Ezért időnként neki állok, és házilag készült tésztát gyártok a 8 éves lányom hatalmas segítségével. 😊 Eddig a töltött tészták közül a raviolit készítettem el már többször is, viszont most úgy döntöttem, hogy kipróbálok valami újat, így ma a tortellinire került a sor.
Még mielőtt valaki azt gondolná, hogy igazi vérbeli "Nonna" módjára bűvészkedek a tésztával, szólok, hogy nem. 😁 Sőt! Igazi kezdő vagyok, aki még tanulja a tészta készítés művészetét. Szóval senki ne lepődjön meg azon, hogy az általam készített tortellinik külalakja kissé "rusztikus", és nincs köztük két egyforma. 🤣
 |
| Tortellini házilag |
Hozzávalók:
A tésztához:
• 300 g liszt
• 3 db tojás (lehetőleg M-es méretű)
• csipet só
A töltelékhez:
• 2 ek olíva olaj
• 150 g sertés darált hús
• 150 g marha darált hús
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 db sárgarépa
• 1,5 ek házi ételízesítő
• 1 ek morzsolt oregánó
• 2 ek sűrített paradicsom
• csipet őrölt feketebors
A szószhoz:
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 ek olíva olaj
• 200 ml húsleves (ha nincs, víz is jó)
• 1 ek házi ételízesítő
• 1/2 tubus paradicsompüré zöldséges ízesítéssel (ha nincs, jó a hagyományos is)
• 500 g passzírozott paradicsom
• 2 ek morzsolt oregánó
• 1 ek kristálycukor (elhagyható)
Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd fóliába csomagolva 30 percet pihentetjük a konyhapulton.
Ezt a folyamatot a "nagyok" úgy szokták elvégezni, hogy a lisztet a munkalapra borítják, a közepébe mélyedést készítenek és ide ütik a tojásokat. Ezután egy villával, vagy kézzel folyamatosan keverik a tojásba a lisztet, mindaddig amíg össze nem áll. Ezután gyúrják, amíg egy sima, rugalmas tésztát nem kapnak.
Namost, én egyszer próbáltam így tésztát készíteni, de azt hittem, a karom leszakad. Nem hiába, aki profi, annak ez nem okoz gondot, viszont én köszönő viszonyban sem vagyok a profikkal. 🤷🏼♀️
Én általában inkább próbálok időt spórolni, így egy Jamie Olivertől ellesett módszert szoktam alkalmazni. Mégpedig azt, hogy a lisztet és a tojást késes aprítóba teszem, és hagyom, hogy a gép dolgozza össze helyettem a tésztát. Amikor össze állt, csak kézzel átgyúrom, és kész is.
Amíg a tészta pihen, elkeszíthetjük a tölteléket.
Egy serpenyőben felhevítünk az olajat, majd elkezdjük benne dinsztelni a kockára vágott vöröshagymát és a reszelt fokhagymát.
A répákat lereszeljük egy kis lyukú reszelőn, majd a hagymákhoz adjuk. Pár percig kevergetve átpirítjuk.
Hozzáadjuk a darált húst és fehéredésig pirítjuk.
Megszórjuk ételízesítővel, borssal és oregánóval.
Bele tesszük a paradicsom pürét és időnként átkeverve, közepestől kicsit alacsonyabb lángon, 8-10 perc alatt készre sütjük. Alaposan kihűtjük!
A szószhoz egy edényben felhevítjük az olajat és rá dobjuk a reszelt fokhagymát. Mielőtt megégne, hozzá adjuk a húslevest. 1-2 percig közepes lángon forraljuk.
Hozzá öntjük a sűrített paradicsomot és a passzírozott paradicsomot, megszórjuk oregánóval és ételízesítővel, majd kb. 10 percet főzzük alacsony lángon.
Ha letelt a tészta pihenő ideje, hozzá láthatunk a formázásnak. Ehhez nagyon jó, ha van tészta nyújtó gépünk, mert nagyban segíti a munkát.
Azt a darab tésztát, amivel nem dolgozunk, mindig tegyük vissza a fóliába, hogy ki ne száradjon!
A tészta kb. 1/8 részét lisztezett felületen laposra nyomkodjuk, majd át engedjük a nyújtó gépen. Ezt többször megismételjük, mindig 2 egységet állítva a gépen, hogy egyre vékonyabb tésztát készítsen.
Amikor elkészült a tészta, kb. 5x5 cm-es négyzeteket vágunk belőle.
Minden négyzetre teszünk egy darabka tölteléket, majd tortellinit formázunk belőle.
A négyzetet háromszög formára hajtjuk, a széleket alaposan össze nyomkodjuk, hogy nehogy kibújjon a töltelék.
A háromszög két alsó csücskét egymásra hajtjuk és az ujjainkkal össze nyomjuk.
Természetesen akinek van jobb tészta formázási ötlete, az csinálja azt! Ez, amit én mutatok, csak egy próbálkozás, szóval nem biztos, hogy tőlem kell ezt megtanulni. 😆
Ha végeztünk a formázással, lobogó, sós vízben megfőzzük a tésztát.
A kész tortelliniket közvetlenül a paradicsom szószba szedjük és összekeverjük vele.
Tálaláskor friss bazsalikommal és reszelt parmezánnal ízesíthetjük.
