2021. május 24., hétfő

Pizzás csiga kelesztés nélkül

 Nálunk a pizza bármikor, bármilyen formában jöhet, mindet imádjuk! 

Most egy villámgyors pizzás csigára esett a választásom, amit vagy százszor elkészítettem már. 

Általában ezt a tészta alapot használom a sima pizzánál is, ha gyorsan kell valami finomat összehozni. 

Pizzás csiga kelesztés nélkül 

Hozzávalók:

A tésztához:

     • 500 g liszt

     • 240 ml langyos víz 

     • 1 csomag instant élesztő 

     • 1 ek méz 

     • 2 tk só 

     • 2 tk fokhagymapor 

     • 2 ek olíva olaj 

A töltelékhez:

     • 200 g gépsonka 

     • 150 g reszelt sajt

     • 8 ek paradicsom szósz 

     • 2 ek morzsolt oregánó 

A tetejére:

     • 150 g reszelt sajt 

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és félre tesszük, amíg a sonkát kis kockákra vágjuk és a sajtot lereszeljük. 
A sajtnál nem elfelejteni, hogy a csigák tetejére is fog kelleni!!!

A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.

A pizza tésztát két felé vágjuk, majd az egyik felét téglalap alakúra nyújtjuk. 

Megkenjük paradicsom szósszal, megszórjuk oregánóval. 

Rá tesszük a felkockázott sonka felét, majd megszórjuk a csigába szánt reszelt sajt felével. 

A tésztát feltekerjük, mint a bejglit, majd kb. 2 ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. 

A csigákat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, majd a tetejükre is teszünk reszelt sajtot.

Amikor végeztünk, a tészta másik felével is ugyanígy járunk el. 

Az előmelegített sütőbe tesszük a csigákat, majd 25-30 perc alatt készre sütjük. 



2021. május 15., szombat

Tortellini házilag

 Aki ismer, az tudja, hogy az olasz konyha a szívem csücske. Igaz ez magára Olaszországra is, így lehetőség szerint minden évben ellátogatunk oda 1-2 hétre. 

Ilyenkor nem csak a gyönyörű tengert és a mesés napsütést élvezi az ember, hanem a gasztronómiát is, ami számomra soha nem okozott még csalódást. 

Imádom a tengeri herkentyűket, a mézédes paradicsomot, a rukkolát, ami ott a legfinomabb a világon. És persze a tésztát, minden formában, és minden mennyiségben. 😊

Ezért időnként neki állok, és házilag készült tésztát gyártok a 8 éves lányom hatalmas segítségével. 😊 Eddig a töltött tészták közül a raviolit készítettem el már többször is, viszont most úgy döntöttem, hogy kipróbálok valami újat, így ma a tortellinire került a sor.

Még mielőtt valaki azt gondolná, hogy igazi vérbeli "Nonna" módjára bűvészkedek a tésztával, szólok, hogy nem. 😁 Sőt! Igazi kezdő vagyok, aki még tanulja a tészta készítés művészetét. Szóval senki ne lepődjön meg azon, hogy az általam készített tortellinik külalakja kissé "rusztikus", és nincs köztük két egyforma. 🤣

Tortellini házilag 


Hozzávalók:

A tésztához:

     • 300 g liszt

     • 3 db tojás (lehetőleg M-es méretű)

     • csipet só 

A töltelékhez:

     • 2 ek olíva olaj 

     • 150 g sertés darált hús 

     • 150 g marha darált hús 

     • 1 közepes fej vöröshagyma 

     • 3 gerezd fokhagyma 

     • 2 db sárgarépa 

     • 1,5 ek házi ételízesítő 

     • 1 ek morzsolt oregánó 

     • 2 ek sűrített paradicsom 

     • csipet őrölt feketebors 

A szószhoz:

     • 3 gerezd fokhagyma 

     • 2 ek olíva olaj 

     • 200 ml húsleves (ha nincs, víz is jó)

     • 1 ek házi ételízesítő 

     • 1/2 tubus paradicsompüré zöldséges ízesítéssel (ha nincs, jó a hagyományos is)

     • 500 g passzírozott paradicsom 

     • 2 ek morzsolt oregánó 

     • 1 ek kristálycukor (elhagyható)

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd fóliába csomagolva 30 percet pihentetjük a konyhapulton. 
Ezt a folyamatot a "nagyok" úgy szokták elvégezni, hogy a lisztet a munkalapra borítják, a közepébe mélyedést készítenek és ide ütik a tojásokat. Ezután egy villával, vagy kézzel folyamatosan keverik a tojásba a lisztet, mindaddig amíg össze nem áll. Ezután gyúrják, amíg egy sima, rugalmas tésztát nem kapnak.
Namost, én egyszer próbáltam így tésztát készíteni, de azt hittem, a karom leszakad. Nem hiába, aki profi, annak ez nem okoz gondot, viszont én köszönő viszonyban sem vagyok a profikkal. 🤷🏼‍♀️
Én általában inkább próbálok időt spórolni, így egy Jamie Olivertől ellesett módszert szoktam alkalmazni. Mégpedig azt, hogy a lisztet és a tojást késes aprítóba teszem, és hagyom, hogy a gép dolgozza össze helyettem a tésztát. Amikor össze állt, csak kézzel átgyúrom, és kész is.


Amíg a tészta pihen, elkeszíthetjük a tölteléket. 

Egy serpenyőben felhevítünk az olajat, majd elkezdjük benne dinsztelni a kockára vágott vöröshagymát és a reszelt fokhagymát. 

A répákat lereszeljük egy kis lyukú reszelőn, majd a hagymákhoz adjuk. Pár percig kevergetve átpirítjuk. 

Hozzáadjuk a darált húst és fehéredésig pirítjuk. 

Megszórjuk ételízesítővel, borssal és oregánóval. 
Bele tesszük a paradicsom pürét és időnként átkeverve, közepestől kicsit alacsonyabb lángon, 8-10 perc alatt készre sütjük. Alaposan kihűtjük!


A szószhoz egy edényben felhevítjük az olajat és rá dobjuk a reszelt fokhagymát. Mielőtt megégne, hozzá adjuk a húslevest. 1-2 percig közepes lángon forraljuk. 

Hozzá öntjük a sűrített paradicsomot és a passzírozott paradicsomot, megszórjuk oregánóval és ételízesítővel, majd kb. 10 percet főzzük alacsony lángon. 


Ha letelt a tészta pihenő ideje, hozzá láthatunk a formázásnak. Ehhez nagyon jó, ha van tészta nyújtó gépünk, mert nagyban segíti a munkát. 
Azt a darab tésztát, amivel nem dolgozunk, mindig tegyük vissza a fóliába, hogy ki ne száradjon!

A tészta kb. 1/8 részét lisztezett felületen laposra nyomkodjuk, majd át engedjük a nyújtó gépen. Ezt többször megismételjük, mindig 2 egységet állítva a gépen, hogy egyre vékonyabb tésztát készítsen. 


Amikor elkészült a tészta, kb. 5x5 cm-es négyzeteket vágunk belőle. 

Minden négyzetre teszünk egy darabka tölteléket, majd tortellinit formázunk belőle. 


A négyzetet háromszög formára hajtjuk, a széleket alaposan össze nyomkodjuk, hogy nehogy kibújjon a töltelék. 


A háromszög két alsó csücskét egymásra hajtjuk és az ujjainkkal össze nyomjuk. 
Természetesen akinek van jobb tészta formázási ötlete, az csinálja azt! Ez, amit én mutatok, csak egy próbálkozás, szóval nem biztos, hogy tőlem kell ezt megtanulni. 😆



Ha végeztünk a formázással, lobogó, sós vízben megfőzzük a tésztát.


A kész tortelliniket közvetlenül a paradicsom szószba szedjük és összekeverjük vele.




Tálaláskor friss bazsalikommal és reszelt parmezánnal ízesíthetjük.



2021. május 11., kedd

Bundás barbecue csirke

Ma valami finom, zamatos húsra vágyott a család. Elsőként a rántott hús jött szóba, de ahhoz nem volt kedvem, úgyhogy újítottam egyet. Így született meg ez a nagyon finom, pikáns bundás hús "A'la Juli "  🙂

Tetszőleges körettel és friss salátával tálalhatjuk. 
Én most kihagytam a salátát, helyette parmezános spirál burgonyát, és spárgát kínáltam hozzá. 

Akinek van kedve, feltétlenül próbálja ki, mert tényleg nagyon finom. 🙂

Bundás barbecue csirke

Hozzávalók:

     • 450 g csirkemell filé 

A páchoz:

     • 2 gerezd zúzott fokhagyma 

     • 1 tk őrölt pirospaprika 

     • 1/2 tk őrölt kömény 

     • 1/2 mk őrölt bors 

     • 1 tk házi ételízesítő (az enyém nem túl sós)

     • 1 tk mustár 

     • 1 ek Barbecue szósz 

     • 1 ek Worcester szósz 

     • 1 ek olíva olaj 

A forgatáshoz:

     • 4-5 ek liszt (én teljes kiőrlésű sütő lisztet használtam)

A sütéshez:

     • kb. 150 ml olaj

Elkészítés:

Elsőként a pácot készítjük el. Minden hozzávalót összekeverünk egy nagyobb tálban. 


A csirkemelleket kisebb szeletekre vágjuk, amelyek kb. 1 cm vastagok legyenek. A szeleteket enyhén sózzuk és a páchoz adjuk. 


Alaposan össze forgatjuk a húst a páccal, majd letakarjuk egy fóliával. 2 órát hagyjuk pihennni.

Egy magasabb falú serpenyőben felhevítjük az olajat, amiből nem kell túl sok. Nekem félig lepte el a hús szeleteket. 

Egy tányérba tesszük a lisztet, és a hússal együtt oda készítjük a serpenyő közelébe. 
A fedő az edényen senkit ne tévesszen meg! Nem lesz rá szükség a sütés folyamán! Csak azért tettem rá, hogy gyorsabban melegedjen az olaj. 🙂


Minden hús szeletet alaposan megforgatunk a lisztben, majd rögtön a forró olajba tesszük. Erre azért van szükség, mert ha előre lisztezzük az összes húst, egy idő után ragacsos lehet.


A húsok mindkét oldalát magas lángon 1-2 percig sütjük, majd papírtörlőre szedjük. Akkor jó, ha már enyhén ropogós.




2021. május 10., hétfő

Karfiol leves

Ma szép karfiolt sikerült vásárolnom a zöldségesnél, így egy finom, gazdag levest készítettem belőle. 🙂

Karfiol leves

Hozzávalók:

     • 2 ek olíva olaj 

     • 1 közepes vöröshagyma 

     • 2 szál újhagyma (elhagyható, én szeretem)

     • 2 gerezd fokhagyma 

     • só, bors

     • 1 tk őrölt kömény (elhagyható)

     • 1/2 tv paprika 

     • 1 kisebb paradicsom 

     • 1 kisebb karfiol (kb. 350 g)

     • 2 db sárgarépa 

     • 1/4 fej zeller (kb. 150 g)

     • 1 púpozott ek liszt 

     • 1 ek őrölt pirospaprika 

     • 1/2 csokor petrezselyemzöld 

     • 150 ml főzőtejszín vagy tejföl 

A nokedlihez:

     • 1 tojás 

     • pici víz 

     • csipet só 

     • annyi liszt amivel nokedli állagot kapunk

Elkészítés: 

Egy lábasban felhevítjük az olajat és üvegesre pirítjuk benne a kis kockákra vágott vöröshagymát, a karikára vágott újhagymát és a reszelt fokhagymát. 
Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, megszórjuk őrölt köménnyel. 


Felöntjük egy kevés vízzel,  majd hozzá adjuk a darabolt paradicsomot és paprikát. 


Ha a víz nagyja elpárolgott, bele tesszük a rózsáira szedett karfiolt, a kis kockára vágott zellert és a karikára vágott sárgarépát. Kb. 1 percig folyamatosan kevergetve átpirítjuk. 
Megszórjuk liszttel és alaposan összekeverjük. 


Az edényt lehúzzuk a tűzről és bele szórjuk a pirospaprikát. Rögtön felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi kb. 3-4 ujjnyira ellepi a zöldségeket. Bele tesszük a petrezselyemzöldet is.


Amikor minden megpuhult, kikeverjük a nokedli tésztát és a levesbe szaggatjuk. Ha a nokedli szemek feljönnek a leves tetejére, akkor kész van. 
A végén hozzáadjuk a főzőtejszínt és forralunk rajta egyet. 


2021. május 6., csütörtök

Csirke tócsni

Az egész családom szereti a tócsnit, gyakran készítem, és nem csak a hagyományos krumplis fajtát. 

Most épp apróra vágott csirkemellel helyettesítettem a burgonyát, így egy rendkívül ízletes finomság készíthető. 🙂

Csirke tócsni 

Hozzávalók:

     • 250 g csirkemell filé 

     • 1 nagy gerezd reszelt fokhagyma 

     • 1 db tojás 

     • 35 g liszt 

     • 35 g reszelt sajt 

     • 50 g tejföl 

     • 1 csapott tk só 

     • olaj a sütéshez 

Elkészítés:

A csirkemellet kb. 1 cm- es darabkákra vágjuk. 
Hozzá adjuk a többi hozzávalót és alaposan összekeverjük. 


Egy serpenyőben kb. fél ujjnyi olajat hevítünk, majd egy kanál segítségével bele adagoljuk a masszát. A kanállal elegyengetjük, majd kissé ellapítjuk. Úgy csináljuk, mintha hagyományos tócsnit sütnénk.


Nem kell túl magas hőfok a sütéshez, közepesnél kicsit nagyobb lángot használjunk! Oldalanként kb. 2 perc kell neki.


Ha elkészült, papírtörlőre szedjük. 








2021. május 1., szombat

Trappista jellegű félkemény sajt

Újra egy sajtos próbálkozással jelentkezem, ami ezúttal egy Trappista jellegű félkemény sajt. 🙂

Személy szerint nekem ez az eddig készültek közül a kedvencem. Amióta ezt a fajtát készítjük, azóta nem vásárolok bolti sajtot. 

Szeletelve szendvicsekbe, kenyérre téve, reszelve melegszendvicsekhez, csőben sült ételekhez, vagyis bármihez, amihez sajt kell, nekem tökéletes. 🙂

Jó szívvel ajánlom mindenkinek ezt a receptet, aki igazán finom sajtot szeretne készíteni. 🙂

Trappista jellegű félkemény sajt 


Hozzávalók:

     • 20 liter friss, hőkezeletlen nyers tej (A jó minőségű tej nagyon fontos. Ez lehet tehéntej, kecsketej, juhtej. A sajtokat mi hőkezelés nélküli friss tehéntejből készítjük.) 

     • 4 ml tejoltó enzim Chy-Max Plus. (Ezeket a tejoltó enzimeket bármelyik sajt készítéshez szükséges alapanyagokat forgalmazó cégnél be tudjuk szerezni. Az interneten sok ilyen cég található.)

     • 0,4 g Trappista kultúra "mezofil kultúra" (sajt boltokban vagy az interneten kapható)

     • 400 g jódmentes só

     • 0,4 g lizozim enzim ami megakadályozása a sajt vajsavas puffadását 

     • vizes bázisú sajtbevonó viasz (nálam piros színű) (Szintén sajt boltban érhető el.)

Elkészítés: 

Egy nagy fazékban (nálam 20 literes) felmelegítjük a tejet 32-33°C-ra.  

Közben 0,4 gramm Trappista mezofil kultúrát kevés langyos vízben vagy tejben feloldunk. 
Ugyanígy teszünk a 0,4 g lizozim enzimmel is. 

Mikor 32-33 °C-os a tej, befejezzük a melegítèst, beleöntjük a mezofil kultúrát, és alaposan elkeverjük benne. Ugyanígy a lizozim enzimet is.
 

Lefedjük, és 30 percig èrleljük, pihentetjük.  

Ezután 32-33 °C-on, 4 ml Chy-Max Plus tejoltót teszünk a tejbe és óvatosan összekeverjük.  

Az edényt újra lefedjük, hogy a tej ne hűljön ki az alvadás alatt. 

Kb. 45 percig alvasztjuk és közben tartjuk a 32-33 °C-ot dunsztolással, vízfűrdővel vagy akár 30 °C-ra melegített sütőben. Nàlunk egy befőzőautomata segíti ezt a folyamatot. 

Alvadás közben a tejet melegíteni, kavargatni, nem szabad.  

Az alvadékot 0,5-1 cm-re vágjuk szép lassan, nyugodtan. Nem szabad kapkodni vele, nem kaszaboljuk! 🙂 Mi egy hosszú tortabevonó spatulával szoktuk felvágni.  

Az alvadékot csak vágni szabad! Ha törjük vagy gyorsan vágjuk, a savóba nagyon sok fehérje fog kerülni ahelyett, hogy a sajtba maradna. Így a sajt, száraz, töredezettebb lesz.  

Először négyzetrácsot vágunk bele, majd hagyjuk 10 percig pihenni. 



Ezután vágjuk tovább, megfelezzük a kockákat a spatulával benyúlunk, és oldal irányban is igyekszünk vágásokat csinálni. 


Habverővel, egyenesen az alvadékba nyomva szèpen felvágjuk minden rèszèt.

 

Újabb 10 perc pihentetès következik. 

Ezt kővetően folyamatosan kevergetjük nehogy összeálljanak az alvadék szemek. 

Amint az alvadék kezd elasztikus állagu lenni a savó 15-20%-át leszedjük.
 

Ezt követően fele ennyi 50 fokos, csírátlanított vízzel csorgatva pótoljuk. A vizet forralással csíráltanítjuk. 


A folyamatos keverés nagyon fontos mert az alvadék nem tapadhat össze. 

Kezdődhet az utómelegítés lassú melegìtèssel úgy, hogy 5 percenként emelünk 1 fokot a tej hőfokán 43 fokig.
Ezt elèrve mèg kevergetjük tovább 15 percig. 

Ezután hagyjuk 5 percig pihenni, hogy szèpen össze álljanak az alvadék szemek az edény alján.
15 percig egy műanyag vagy fém préslappal -ami befèr az edényünkbe- leprèseljük az alvadèkot az edèny aljára. (Mi egy torta forma alsó lapját szoktuk használni.) 
Nagyjából 1 kiló súlyt tegyünk rá. Ettől az alvadèk szèpen összeáll, könnyebb lesz a savó alatt a sajtformába szedni a sajtot.
 
 

Ezt követően átpakoljuk az alvadèkot sajtformába, savó alatt. Ne vegyük ki a savóból, a folyadékban kell maradnia az alvadéknak!
Nálunk most kèt 1500 g-os formába került a sajt.


Savó alatt préseljük fél órát, sajtkilónként 1 kiló súllyal. 
Az alvadék ne érintkezzen levegővel, mert könnyen megfázik és a sajtunk röglyukas lesz! 


Ezt követően kivesszük a sajtot a formával együtt a savó alól. A sajtot is kivesszük a formából és fordítunk egyet rajta. Ezután már a szabad levegőn való préselés következik. 

A szép sajt egyik titka a rendszeres forgatás, ettől lesz egyenletes. Forgatásonként duplázzuk a prés súlyát, 1-2-5-10 kg-ig.
A sajtot forgatjuk, először 10 perc múlva, majd 20-30-60-120-240 perc múlva és így egyre ritkábban. 
A sajt forgatását és préselését szobahőmérsékleten 21-24 °C-on végezzük 6-8 órán keresztül. Mi két 5 literes kannát használunk présként. A kannák egyre több vízzel való feltöltésével tudjuk emelni a prés súlyát. 


Jöhet a 20%-os sófürdő akkora tálban, amiben a sajt úszni tud.
200 g nem jódozott sóhoz, öntünk 800 g 15 °C-os vizet. Ez kb. 1 liternyi sóoldatot jelent.
A sót, alaposan elkeverjük a vízben. 
Az mi tálunkba 2 liternyi sóoldat kell, tehát 400 g só és 1600 g víz. 
Ez nem csak tartósít, hanem leállítja a savanyodást is. Egy 1 kg-os sajtot 18-20 órát szoktunk áztatni, félidőben megfordítjuk. Ha kisebb a sajt, kevesebb az áztatási idő!!!
A sófürdő után szobahőmérsékleten hagyjuk a sajot szikkadni.
 

2-4 nap múlva, mikor már a sajtunk nem nedves tapintású, szilikon ecsettel lekenjük mindenhol sajtbevonóval. Ez óvja a sajtot a penèszedèstől ès a kiszáradástól. Először lekenjük az egyik felét ès ha megszáradt megforditjuk ès lekenjük a másik oldalát is. 



A Trappista nálunk 21-23 °C-on van 2 hétig, majd ezt követően megy a pincébe 14 fokon, és 90% páratartalom mellett érik további minimum 3-4 hetet.