2021. február 26., péntek

Hollandi mártás

Hamarosan itt a tavasz, ami nálunk Németországban azt jelenti, hogy el érkezik a spárga szezon. Ha pedig spárga szezon, akkor annak elengedhetetlen alkotóeleme a Holland szósz, vagy "magyarosabban" mondva a Hollandi mártás. 

Én személy szerint imádom ezt a mártást, és nem csak a spárgához. Főtt, párolt, vagy sült zöldségek mellé kiváló, sőt a halakhoz is jól passzol. Én még tészta szószhoz is szoktam belőle tenni, hogy teltebb, selymesebb íze legyen. 

Igaz, a kalóriát és a zsírtartalmat tekintve nem a diétás ételek közé tartozik, de néha talán ez is belefér. 🙂

Ám, aki úgy érzi, hogy ez óriási túlzás, annak javaslom a zsír csökkentett verziót, amiben a vajat lecsökkentjük 50 grammra, a fenn maradó részt pedig csökkentett zsírtartalmú,  felmelegített tejszínnel helyettesítjük. Kicsit hígabb lesz, de nagyon finom így is.

De most kanyarodjunk vissza az eredeti recepthez, ami itt Németországban ismert. 🙂



Hozzávalók: (4 személyre)

     • 250 g vaj

     • 1 db mogyoró hagyma 

     • 4 szem egész fehérbors 

     • 1 ek fehérbor ecet 

     • 4 tojássárgája 

     • 1 ek citromlé 

     • só 

     • fehérbors


Elkészítés:

A vajat alacsony lángon megolvasztjuk, ügyelve arra, hogy ne barnuljon meg. Az edényt levesszük a tűzről és hagyjuk kissé hűlni. Ha hab képződik a tetején, azt leszedjük. 

A hagymát apró kockára vágjuk. Egy kis edénybe tesszük és hozzáadjuk a kissé megtört bors szemeket, a fehérbor ecetet és kb 2 ek vizet. Egy gyorsat forralunk rajta, majd leszűrjük. A folyékony részt félre tesszük, a hagymára nincs szükség tovább. 

A tojások sárgáját 1 ek vízzel és a félre tett hagymás lével alaposan felverjük, majd vízfürdőre tesszük. A víz ne legyen melegebb 60-70 foknál, mert 84 fokon már megfő a tojás!

Egy habverő segítségével addig verjük, amíg meg nem szilárdul annyira, hogy egy vastag krémet kapjunk.

Levesszük a vízfürdőről és kb. még 30 másodpercig verjük. 

Az olvasztott vajat először cseppenként adagoljuk a tojásos krémbe folyamatos keverés mellett. Utána pedig vékony sugárban csurgatjuk. 

Egy csipet sóval és borssal ízesítjük (vagy amennyivel gondoljuk), és hozzáadjuk a citromlevet.

Rögtön fogyasszuk!





2021. február 23., kedd

Lecsós - bulgur egytálétel

 Ma egyedül ebédeltem, mindenki úton volt valamerre. 🤷🏼‍♀️ Ilyenkor általában valamilyen lecsós ételt szoktam készíteni magamnak, amit úgy turbózok fel, ahogy nekem tetszik. 😁

Így készült ez a laktató finomság, amibe mindent bele tettem amit egy lecsóban szeretek. 🙂

Lecsós - bulgur egytálétel 



Hozzávalók: (1 személyre)

     • 2 ek olíva olaj

     • 50 g póréhagyma

     • 3 kisebb tv paprika

     • 2 db paradicsom

     • 100 ml víz

     • 2 csipet só

     • 2 csipet bors

     • 1 mk őrölt kömény

     • 1 ek sűrített paradicsom

     • 1 ek ételízesítő

     • 1 csipet chilipehely

     • 4 ek bulgur

     • 8 ek víz

     • 1 tojás

     • 6 db mini mozzarella


Elkészítés:

A kockára vágott póréhagymát elkezdjük pirítani az olajon. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, megszórjuk őrölt köménnyel. 

Hozzáadjuk a kockára vágott paprikát és paradicsomot, majd pár percig sütjük.

Bele tesszük a sűrített paradicsomot, majd adunk hozzá 100 ml vizet. Pár perc alatt összefőzzük.

Hozzáadjuk a bulgurt és a 8 evőkanál vizet, majd alaposan összekeverjük. Alacsony lángon, időnként átkeverve addig főzzük amíg a bulgur puha nem lesz. 

A végén beletesszük a mozzarellát és beleütjük a tojást. Le is fedhetjük, hogy a tojás gyorsabban megsüljön. 

Ízlés szerint reszelhetünk rá sajtot is.

2021. február 21., vasárnap

Csirke saslik

 Mi már annyira várjuk a tavaszt, hogy grillezést terveztünk ebéd időben. Sajnos ez az időjárást egy csöppet sem érdekelte, úgyhogy délben kemény 7 fok volt kint. Pedig 16-ot ígértek!

Na, mondom akkor ezt még nem erőltetjük. Viszont a húsom tegnap este óta bepácolva, minden előkészítve, Apa sütésre készen. 🤣

Így maradt a jó öreg elektromos grill, amit feldobtunk a konyhapultra, mivel a gyerkőcnek be volt ígérve a sütögetés. 🥰🤷🏼‍♀️

Minden ügyesen elkészült, nagyon finomat ebédeltünk. 😊

Sütöttem a húsok mellé ropogós sült krumplit a sütőben, plusz még a kislányom kedvéért grillezett kukorica is készült. Saláta most nem volt, mert megbontottuk a nagy üveges óriás csemege ubit. Az pont elég volt. 🙂

Csirke saslik 


Hozzávalók:

A páchoz:

     • 4 gerezd reszelt fokhagyma 

     • 1 mk őrölt kömény 

     • 1 ek Worcester szósz 

     • 2 ek ketchup

     • 2 ek szójaszósz 

     • 1 csipet bors

     • 1 tk mustár 

     • 1 ek édes chili szósz 

Továbbá:

     • 400 g csirkemell filé 

     • só 

     • 1 fej vöröshagyma 

     • 1/2 piros kaliforniai paprika 

     • 125 g császár szalonna

     • 10-12 darab saslik pálca 

     • 3-4 ek olíva olaj 


Elkészítés:

A húst a sütés előtti este érdemes bepácolni. 

A pác hozzávalóit egy tálba tesszük és alaposan összekeverjük. 

A csirkemellet vékony, hosszú csíkokra vágjuk, majd ízlés szerint sózzuk. Bele forgatjuk a pácba és felhasználásig lefedve a hűtőbe tesszük. Ha nincs lehetőség egy egész éjszakára a hűtőben pihentetni, akkor minimum 1 órát hagyjuk.

A pálcákat a felhasználás előtt kb. 30 percre áztassuk vízbe, főleg, ha grillen sütjük a saslikot.

A hagymát, a paprikát és a szalonnát falatnyi kockákra vágjuk. Tetszés szerint felváltva a pálcákra húzzuk őket a csirkemell csíkokkal együtt. 
Én a csirke csíkokat hullámos alakzatban húztam a nyársra, a gyerkőc így szereti. 🙂



Sütés előtt kenjük le valamilyen zsiradékkal a saslikokat.

Én most elektromos grillen sütöttem meg, de sütőben, vagy faszenes grillen is elkeszíthetjük. Nem kell neki sok idő, hamar átsül, 15-20 perc bőven elég. 
Ha sütőben készül, előmelegített 200°C -ra tegyük be. 





2021. február 19., péntek

Gomba mártás

 Mindenféle mártást, szószt nagyon szeretek, előszeretettel használom őket az ételekhez. Ez a gomba mártás az egyik nagy kedvencem, mert igazán sokoldalú. 

Ehetjük sült, rántott, vagy töltött húsokhoz, kínálhatjuk rizshez, vagy bármilyen tésztához. Sűrűbbre főzve akár sós pitébe is jó, vagy sós kelt tészták töltelékeként. 

Most én sült csirkéhez készítettem el, amihez párolt brokkolit és egy egészséges tésztát készítettem. (A tésztára hamarosan külön bejegyzésben is ki fogok térni!)

Gomba mártás 


Hozzávalók:

     • 2 ek olíva olaj 

     • 1 közepes fej vöröshagyma 

     • 3 gerezd fokhagyma 

     • 1 tk házi ételízesítő (ha nincs, só is jó)

     • 1 csipet fehérbors 

     • 1 mk őrölt kömény 

     • 1 tk őrölt majoránna 

     • 1 tk mustár 

     • 2 ek Worcester szósz 

     • 30 ml fehérbor 

     • 1 ek liszt (nálam teljes kiőrlésű)

     • 400 g csiperke gomba 

     • 200 ml víz 

     • 100 ml tej (nálam alacsony zsírtartalmú)

     • 125 ml főzőtejszín (nálam csökkentett zsírtartalmú)

     • 1 tk aprított petrezselyemzöld 


Elkészítés:

Egy magas falú serpenyőben felhevítjük az olajat. Elkezdjük benne dinsztelni a kockára vágott vöröshagymát és a reszelt fokhagymát. Megszórjuk ételízesítővel, borssal, majoránnával és őrölt köménnyel. 

Pár perc dinsztelés után öntünk rá 100 ml vizet, majd magas lángon sütjük, amíg a víz el nem párolog. Hozzáadjuk a bort és azzal is forraljuk 1 percig.

Ekkor megszórjuk liszttel, gyors mozdulatokkal össze keverjük és hozzáadjuk a maradék vizet a tejet, a mustárt és a Worcester szószt. Csomómentesre keverjük. 

Hozzá adjuk a negyedelt gombákat, majd sütjük, amíg levet nem ereszt. Ezután rá öntjük a főzőtejszínt és kb. 15 percig főzzük nem túl erős lángon. 

A végén megszórjuk aprított petrezselyemzölddel.



2021. február 18., csütörtök

Paradicsomos csirkecomb

 Ez a recept kicsit rendhagyó, mert csak egy darab húsra szól. Mivel ezt most csak magamnak készítettem ebédre, így egy adagos recept lett belőle. 🙂 

Természetesen aki szeretné elkészíteni, az annyival szorozza a hozzávalókat, ahány darab húst szeretne sütni.

Paradicsomos csirkecomb 

Hozzávalók:

     • 1 db felső csirkecomb filé

     • 2 csipet só

     • 1 csipet bors

     • 3 ek házi paradicsomos szósz

     • 3 ek reszelt gouda sajt

Elkészítés:

A kicsontozott csirkecombot szétnyitjuk amennyire tudjuk. Egy szép szelet húst kell kapnunk. Sózzuk, borsozzuk.


Egy edényben olajat hevítünk, majd a hús mindkét oldalát megpirítjuk.


A húst egy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, majd megkenjük a házi paradicsomos szósszal. Pótolhatjuk kész pizza- vagy tészta szósszal is.

Alaposan megszórjuk reszelt sajttal.




Előmelegített 200 °C -os sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. Akkor jó, ha szépen rápirult a sajt.

Házi paradicsomos szósz

Személy szerint nagyon szeretem a paradicsomos ételeket. 

Sokszor szoktam készíteni és ilyenkor nagyon jól szokott jönni a kész paradicsom szósz. Sokáig bolti pizza- vagy tészta szószt használtam, de már egy ideje kifejlesztettem a saját házi receptemet. 🙂 Így azért mégis más, hogy tudom mi van benne. 

Mi nagyon szeretjük, így pizzához, tésztákhoz, húsokhoz, meleg szendvicsekhez, rakott ételekhez rendszeresen használom. 


Házi paradicsomos szósz 

Hozzávalók:


     • 3 ek olíva olaj

     • 3 közepes vöröshagyma

     • 3 közepes lila hagyma

     • 6 gerezd fokhagyma

     • 2 tk só

     • 1 mk fehérbors

     • ½ mk szerecsendió

     • 2 tk oregánó

     • 2 tk őrölt kömény

     • 2 tk mustár

     • 2 db piros kápia paprika

     • 1 kisujjnyi gyömbér

     • 400 g darabolt paradicsom konzerv

     • 3 ek sűrített paradicsom

     • 2 ek paprikakrém

     • 3 db babérlevél

     • 100 ml víz

     • 2 ek cukor


Elkészítés:


Az olíva olajon elkezdjük pirítani az apró kockára vágott hagymákat.

Hozzáadjuk a fűszereket, majd kb. 10 percig dinszteljük.

Beletesszük a mustárt, az apró kockára vágott paprikát és belereszeljük a gyömbért.

Hozzáadjuk a paradicsom konzervet, a sűrített paradicsomot, a paprika krémet, a babérlevelet és a vizet, majd alacsony lángon kb. 2 órát főzzük. Ízlés szerint adhatunk hozzá egy kis cukrot, hogy ellensúlyozzuk a paradicsom savasságát.

2021. február 16., kedd

Rakott brokkoli

 Ma gyönyörű brokkolit vettem. Gondoltam készítek belőle egy finom csőben sültet, már rég nem ettem. A családnak meg főzöm azt, amit óhajtanak, mert ők nincsenek oda az ilyen ételekért.

Ámde, az én drága férjem azt mondta, hogy ő is eszik velem, de tegyek bele húst. Mondom, ennyi kompromisszumot köthetek én is, ám legyen. Készítettem egy Gyros fűszerezésű húst is. Igen ám, de a hűtőben volt még két adag párolt rizs, ami nagyon nem akart elfogyni, így őt is bevettem a buliba.

Így lett az én egyszerű csőben sült brokkolimból rakott brokkoli. 🤷🏼‍♀️😆

Rakott brokkoli 

Hozzávalók: (2 adagra)

A hús pácolásához:

     • 200 g csirkemell filé 

     • 2 ek olíva olaj 

     • 1 fej vöröshagyma 

     • 2 kis gerezd fokhagyma 

     • 2 csipet só 

     • 2 csipet bors

     • 1 apró csipet fahéj 

     • 1 apró csipet szerecsendió 

     • 1 mk oregánó 

     • 1 mk majoránna 

     • 1 mk őrölt kömény 

A szószhoz:

    • 2 tojás 

     • 160 ml főzőtejszín 

Továbbá: 

     • 30 ml fehérbor 

     • 1 közepes brokkoli

     • 265 g főtt jázmin rizs 

     • 130 g reszelt sajt (nálam gouda)

     

Elkészítés:

A hús pácolásához egy tálba öntjük az olíva olajat és az összes fűszert, majd összekeverjük. 

A vöröshagymát apró kockára vágjuk, a fokhagymát lereszeljük és a fűszeres olajhoz keverjük. 

A csirkemellet vékony csíkokra vágjuk és szintén a tálba tesszük. Alaposan összekeverjük az egészet, majd 1 órát pihenni hagyjuk. 

A brokkolit kis rózsákra szedjük, és lobogó sós vízben 4-5 percig főzzük. 

Megfőzzük a rizst is. Ehhez a mennyiséghez kb. 100-110 g nyers rizs szükséges, dupla annyi vízben megpárolva. Nekem szerencsém volt, nem kellett főzöm, mert maradék rizzsel dolgoztam. 😁

A hagymás húst egy forró serpenyőbe tesszük és szépen átsütjük. Fél időben löttyinthetünk rá egy kis fehérbort, jót fog tenni neki.

Egy tálkában kikeverjük a tojást a főzőtejszínnel, picit sózzuk, borsozzuk. 

Két kisebb, egy személyes hőálló tálba tesszük a rizst, majd rá a húst. Ráöntjük a tojásos tejszín felét. Erre szépen elrendezzük a brokkolit, majd ráöntjuk a tejszín másik felét. 

Alposan megszórjuk reszelt sajttal. 

Előmelegített, hőlégkeveréses 190 °C-os sütőben 20 percet sütjük. 

2021. február 15., hétfő

Zöldséges tört burgonya

 Ezt az ételt a diétám alkalmából találtam ki magamnak. 😁

Tudom, a burgonya és a borsó miatt nem valami szénhidrát csökkentett, de én nem vagyok hajlandó megvonni magamtól minden szénhidrátot. Én kiegyezem a fehér lisztes és a cukros dolgok kerülésével is. 

Húsmentes napokon önálló fogásként szoktam enni egy tükörtojással. Viszont kisebb adagban köretként is fogyasztható valami finom sült hús, vagy esetleg hal mellé. 

Zöldséges tört burgonya 

Hozzávalók:

     • 3 közepes burgonya 

     • 3 ek paradicsom mártás (ha nincs, használhatunk 1-2 ek sűrített paradicsomot, vagy

       pesztót)

     • 1 közepes fej vöröshagyma 

     • 1 ek olíva olaj 

     • 2 közepes db sárgarépa 

     • 120 g zöldborsó (nálam fagyasztott)

     • só, bors


Elkészítés: 

A burgonyát kockára vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. 

A répát karikára vágjuk és a borsóval sós vízben megfőzzük. (Másik edényben!!)

A vöröshagymát félbe vágjuk, majd megint félbe, és felszeleteljük. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat és megsütjük benne a hagymát. Sózzuk, borsozzuk. 

Amikor a burgonya megfőtt, leszűrjük. Hozzáadjuk a paradicsom mártást, és egy burgonya törővel alaposan összetörjük.

A burgonyához keverjük a sült hagymát, majd óvatosan beleforgatjuk a répát és a borsót is.

Itt igazából vége is a műveletek sorának. Viszont annyit még hozzá tennék, hogy egy pár kiskanál zsemlemorzsa és tojás hozzáadásával kapunk egy zöldség "fasírt" masszát, amit kevés olajon megsüthetünk. Főzelékek feltéteként, vagy akár egy finom salátával fogyasztható. 




2021. február 14., vasárnap

Farsangi fánk

 Már olyan régóta megvan ez a recept, de még nem került bele ide a kis gyűjteményembe. Csak a konyhában bujkált a receptes mappában, és várta, hogy eljöjjön az ő ideje is. Hát ma eljött! 😀

Sokszor elkészítettem már ezt a fajta fánkot, és bátran mondhatom, hogy soha nem okozott csalódás. Finom puha, és ami nálam nagyon-nagyon fontos: nem tocsog az olajtól! Ez nálam elsődleges szempont, mert nagyon rosszul tudok lenni a túl olajos ételektől. 

Szóval, akinek hozzám hasonlóan "hisztis" gyomra van, annak jó szívvel ajánlom! 🙂

Farsangi fánk 

Hozzávalók:

Az élesztőt felfuttatásához:

     • 50 g élesztő 

     • 200 ml langyos tej

     • 1 tk kristálycukor 

     • 2 ek liszt

A tésztához:

     • 5 tojás sárgája 

     • 800 g liszt

     • 2 ek porcukor 

     • 1 ek vaj

     • 1 ek rum

     • 1 csipet só 

A sütéshez: 

     • 1000 ml olaj 


Elkészítés:

A langyos tejben elkeverjük a cukrot és a lisztet, majd bele morzsoljuk az élesztőt. 10-15 perc alatt felfuttatjuk. 

A tojások sárgáját, a porcukrot, a vajat és a rumot a robotgép üstjébe tesszük és habosra keverjük. 

Az üstbe szitáljuk a lisztet, bele öntjük a felfuttatott élesztőt és hozzáadjuk a sót. 

Alaposan kidagasztjuk, szép hólyagos legyen. Ha szükséges, tehetünk még bele egy kis langyos tejet, vagy ha túl lágy, akkor lisztet.

Közepes lágyságú tésztát kell kapnunk.

A tálat letakarjuk folpackkal, és a tésztánkat meleg helyen duplájára kelesztjük. Ez kb 1 óra. 

Amikor megkelt, lisztezett felületre borítjuk, majd kb ujjnyi vastagra nyújtjuk. 

Kb. 8-10 cm átmérőjű köröket szaggatunk a tésztából. Erre akár egy pohár is jó. Egy konyharuhával letakarjuk, majd még kb 30 perc alatt a duplájára kelesztjük. 

Egy magas falú edényben felhevítjük az olajat. Ne legyen túl forró, mert akkor kívül megég a fánk, belül viszont nyers marad. 

A fánkok közepét benyomjuk a hüvelyk ujjunkal, majd ezt az oldalát tesszük először az olajba. Fedővel lefedve sütjük 1,5-2 percig. Ezután megfordítjuk, és a másik oldalát is ennyi ideig sütjük, immár fedő nélkül. 

Az elkészült fánkokat papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olaj le tudjon csöpögni.

Ha hűlt egy kicsit, megszórjuk porcukorral és lekvárt teszünk a közepébe. 


2021. február 13., szombat

Gombás pulykatokány

 A héten pulykából főztem húslevest, és félre tettem a nyers melléből egy szép nagy darabot. Gondoltam majd jó lesz valamilyen szaftos húst készíteni belőle a hétvégén. Így is lett. 🙂 Egy finom gombás tokány főztem, ami az egész családnak nagyon ízlett.

Szerencsére maradt még a húslevesből is egy adag, így ezzel öntöttem fel a tokányomat. Szeretek húslevessel főzni, mert sokkal jobb íze van az ételeknek. 

Gombás pulykatokány 

Hozzávalók:

     • 3 ek olíva olaj 

     • 1 nagy fej vöröshagyma 

     • 3 gerezd fokhagyma 

     • 600 g pulykamell 

     • 400 g csiperke gomba 

     • 450 ml pulyka húsleves (vízzel is jó, csak akkor több só kell bele)

     • 1 ek házi ételízesítő (só is lehet)

     • 2 csipet őrölt feketebors 

     • 1/2 őrölt kömény 

     • 1 tk mustár 

     • 2 db babérlevél 

     • 50 ml fehérbor 

     • 1 tk őrölt pirospaprika 

     • 250 ml főzőtejszín 

     • 2 ek liszt (én teljes kiőrlésűt használtam)


Elkészítés:

Egy edényben felhevítjük az olajat és üvegesre pirítjuk benne a kis kockákra vágott vöröshagymát és a reszelt fokhagymát. Megszórjuk ételízesítővel és borssal. 

Felöntjük kb. 100 ml húslevessel, majd közepes lángon főzzük amíg a lé el nem tűnik. Ezt még egyszer megismételjük. 

Bele keverjük köményt, és a mustárt. 

A hagymára tesszük a kockára vágott pulykamellet, megszórjuk pirospaprikával és összekeverjük. Ráöntjük a maradék húslevest. 

Amikor rottyant egyet, bele tesszük a szeletelt gombát, a babérlevelet és a fehérbort. Közepes lángon addig főzzük, amíg minden meg nem puhul. 

A lisztet elkeverjük a tejszínnel és egy kis forró szafttal. A húshoz öntjük és még egyet forralunk rajta. 

Tésztával, nokedlivel, vagy rizzsel tálalhatjuk. Finom hozzá még a burgonya gombóc is. 🙂