2016. február 21., vasárnap

Tárkonyos nyúlragu leves

Levesimádatom ma győzedelmeskedett a lustaságom felett. :) Alap helyzetben nem vagyok egy lusta emberke, de mostanság nem vagyok a helyzet magaslatán, mert akad egy kis probléma az egészségemmel, így sokkal fáradékonyabb vagyok...
Na, de ma sem panaszkodni jöttem, hanem ezt az isteni leves receptet hoztam. :) Ha valaki ne adj isten betegeskedne, ez a leves biztosan segít. :) Ha másban nem is, abban biztos, hogy jobb lesz a kedve, mert tele a hasa. :)

Tárkonyos nyúlragu leves
Hozzávalók:
  • 2 ek olíva olaj
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 1 tk só
  • 1 mk fehérbors
  • 1 tk őrölt kömény
  • 2 ek tárkony
  • 1 ek liszt
  • 1 db nyúlgerinc
  • 2 közepes sárgarépa
  • 1 közepes fehérrépa
  • 200 g zöldborsó
  • 1500 ml víz
  • 3 ek ételízesítő
  • 250 ml főzőtejszín
  • 2 ek citromlé
Elkészítés:

Az apróra vágott vöröshagymát és a reszelt fokhagymát elkezdjük dinsztelni az olíva olajon. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, megszórjuk őrölt köménnyel és tárkonnyal. Amikor megpuhult a hagyma, megszórjuk liszttel, majd kicsit együtt pirítjuk. Felöntjük egy kevés vízzel, majd beletesszük a nyúl darabokat. 


Hozzáadjuk a kockára vágott sárga- és fehérrépát. Ízlés szerint adunk hozzá ételízesítőt, majd amikor felforrt, hozzáadjuk a maradék vizet.


Közepes lángon addig főzzük, amíg nagyjából a hús meg nem puhul. A főzés háromnegyedénél beletesszük a borsót is, és az egészet készre főzzük.


Amikor minden puha, beleöntjük a főzőtejszínt, majd pár percig forraljuk még.


A főzés végén tehetünk bele ízlés szerint citromlevet, de aki nem szereti, ki is hagyhatja.

2016. február 18., csütörtök

Töltött káposzta

Gyerekkorom óta az egyik kedvencem a töltött káposzta. Igaz, manapság ritkán eszem, mert a kis családunkból csak én szeretem. Sem a férjem, sem a kislányom nem igazán hajlandó osztozni az örömömben, amikor nagy ritkán megfőzöm. :)
Száz évvel ezelőtt, amikor még otthon laktam, nagymamám és anyukám gyakran készítettek töltött káposztát, mindkettőjüké valami isteni volt. Igyekszem én is olyan finomat készíteni mint ők, de ahhoz még egyszer kéne születnem. :) Ez már csak így megy amikor az ember lánya az ősöket próbálja utánozni. :)
Azért az enyém is jól szokott sikerülni, bár nekem nehezebb a dolgom, mert itt Németországban teljesen más minőségűek az alapanyagok. A hús nem elég szaftos, hanem inkább vizes, savanyú káposztafejet pedig szinte képtelenség kapni. Most kivételesen sikerült beszereznem mindkettőt az orosz boltban, így megvolt az öröm. Teljesen más lett így a töltött káposztám, mint a német alapanyagokból, mert minden olyan volt, mint otthon. Végre szaftos, ízletes lett a gombóc, a savanyú káposzta pedig tényleg savanyú. Friss kenyérrel és egy kis tejföllel valami isteni volt. :)

Töltött káposzta

A káposztához:
  • 1 nagy vöröshagyma
  • 2 ek sertészsír
  • 1 ek pirospaprika
  • 1300 g savanyú káposztafej
  • 200 g füstölt kolbász
  • 300 g lecsó kolbász
  • 300 g füstölt császár
  • 1 db füstölt ételízesítő kocka
  • 1 tk őrölt kömény
  • 1 tk só
  • ½ mk bors

A töltelékhez:
  • 500 g darált hús
  • ½ mk bors
  • 1 tk só
  • 100 g rizs
  • 1 tk majoránna
  • 1 tk pirospaprika
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 tojás

A rántáshoz:
  • 2 ek sertészsír
  • 1 ek liszt

Elkészítés:

Az apróra vágott vöröshagymát elkezdjük dinsztelni a zsíron.


A töltelékhez alaposan összedolgozzuk a hozzávalókat.


Amikor a hagyma megpuhult, lehúzzuk a tűzről, majd megszórjuk pirospaprikával és felöntjük egy kevés vízzel.


A savanyú káposztáról lefejtünk 10 nagyobb levelet, a maradékot vékony csíkokra szeleteljük.
A tölteléket a káposztalevelekbe töltjük, a kolbászokat és a császárhúst tetszőleges darabokra vágjuk.


Rátesszük a hagymás alapra a csíkokra vágott káposztát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, megszórjuk őrölt köménnyel és rámorzsoljuk a füstölt kockát. Alaposan összekeverjük, majd elkezdjük főzni, hogy kissé összeessen.


A lábasból kivesszük a szeletelt káposzta felét, majd a maradékra helyezzük a töltéseket. Mellé tesszük a kolbászokat és a császárhúst, majd a tetejére tesszük az előzőleg kiszedett káposztát. 




Felöntjük vízzel, hogy ellepje, majd közepesnél alacsonyabb lángon 1,5-2 órát főzzük.


A főzés végén rántást készítünk, majd a káposztára öntjük. Nem szabad belekeverni, inkább próbáljuk rázogatni az edényt.



Friss kenyérrel, tejföllel tálalhatjuk.

2016. február 14., vasárnap

Hekktörzs paprikás lisztben sütve

Ez az egyik olyan kaja, amit bárhol, bármikor képes vagyok jóízűen megenni. :) Gyerekkorom óta rendszeresen készítette nagymamám rántva, vagy így paprikás lisztben megforgatva, ahogy most én készítettem. Sajnos itt nálunk nagyon nehezen lehet hozzájutni, és ha mégis sikerül, akkor is csak a hekk filé szerezhető be, hekktörzsnek nyoma sincs. Most mégis örömünnep volt, mert az orosz boltban találtunk. :) Pillanatok alatt el is készült és mennyei lakoma lett belőle. Tudom, hogy nem egy nagy recept, de nekem szép emlék, és nagyon-nagyon finom. :)

Hekktörzs paprikás lisztben sütve
Hozzávalók:

A halhoz:
  • 1000 g hekktörzs
  • 15 csipet só
  • 50 g liszt
  • 1,5 tk pirospaprika

A sütéshez:
  • 500 ml étolaj

Elkészítés:

A hekktörzseket alaposan megmossuk, majd ízlés szerint megsózzuk.


A lisztet összekeverjük a pirospaprikával, majd megforgatjuk benne a halakat.


Azonnal a forró olajba tesszük, majd mindkét oldalukat szép pirosra sütjük.


Én a legjobban francia salátával szeretem, de egy szelet fehér kenyér és pár darab kovászos uborka társaságában is verhetetlen. :)

2016. február 7., vasárnap

Rákóczi túrós

Megint sikerült igazi túróhoz jutnom, mert végre elmentünk mi is abba a bizonyos orosz boltba, ahol mindenféle finomságot árulnak. Igazi kánaán a magyarnak! :) Rögtön be is vásároltam, mint aki a világ végére készül. :) Aztán pár napig kerülgettem a hűtőben a túrót, amikor is az én drága férjem nekem szegezte a kérdést, hogy ugyan mikor lesz már belőle valami produkció, mert már igencsak rá van indulva.
Szinte biztos voltam benne, hogy már van valami ötlete, és nem is tévedtem. :)
Amikor még szegény nagymamám köztünk volt, mindig Rákóczi túróssal várt minket, mikor hazalátogattunk.
Általában ez úgy ment, hogy beléptünk az ajtón, ledobáltuk a cuccainkat, mindenkit megpuszilgattunk, majd a párommal bevertünk egy egész tepsi sütit. A Mami receptje sajnos elkallódott, hiába keressük azóta is, így olyat nem tudok sütni. Viszont ez a recept is nagyon jó, bár ebből nem eszünk meg egyszerre egy egész tepsivel. :)

Rákóczi túrós
Hozzávalók:

A tésztához:
  • 190 g liszt
  • 90 g vaj
  • 45 g kristálycukor
  • 1,5 ek tejföl
  • 2 tojássárgája
  • 0,5 mk só
  • 0,5 mk szódabikarbóna
  • fél citrom reszelt héja

A tepsi kikenéséhez:
  • 1 púpozott ek vaj

A tésztára:
  • 4 ek baracklekvár

A töltelékhez:
  • 500 g túró
  • 3 tojássárgája
  • 100 g kristálycukor
  • 1 cs. vaníliás cukor
  • 3 ek tejföl
  • 4 ek búzadara
  • fél citrom reszelt héja
  • 3 tojásfehérje
  • 100 g mazsola ( Ez nekem most kimaradt, mert a sütés kellős közepén vettem észre, hogy nincs itthon egy szem sem. Pech, majd máskor. :))

A tojáshabhoz:
  • 3 tojásfehérje
  • 120 g porcukor

A tetejére:
  • 2 ek baracklekvár

A tepsi mérete: 28 x 19 x 7 cm

Elkészítés:

A tésztához való alapanyagokat összegyúrjuk, majd a hűtőbe tesszük pihenni.



A töltelékhez a túrót áttörjük egy villával. Egy külön tálban, egy robotgép segítségével kikeverjük a tojássárgáját a kétféle cukorral, majd hozzáadjuk a túrót, a tejfölt és a mazsolát (ha van). Belekeverjük a búzadarát, belereszeljük a citromot. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan azt is a töltelékhez keverjük.



A tepsit kikenjük vajjal, majd egyenletesen belenyomkodjuk a tésztát és villával megszurkáljuk.
190 C fokos sütőben 12 perc alatt elősütjük.



Ezután a lekvárt és a túrókrémet egyenletesen rákenjük a tésztára, majd tovább sütjük 25 percig.




A tojásfehérjét félig felverjük, majd a porcukrot apránként hozzáadva kemény habbá verjük.


Csillagcsöves habzsákba töltjük, és a túrót berácsozzuk vele. Nekem bőven maradt a habból, mert mi nem szeretjük, ha sok van a sütin. Készíthető úgy is, hogy a habot elsimítjuk a túró tetején. Ebben az esetben viszont kell az összes fehérjehab.


20 percre visszatesszük a 190 C fokos sütőbe. Ezután visszavesszük a sütőt 100 C fokra, és még 20-25 percig szárítjuk a habot a süti tetején. Akkor jó, ha a hab szép aranybarna és kiszárad.



Még melegen baracklekvárt teszünk a rácsok közé, majd teljesen kihűlve tálaljuk.