Megint
sikerült igazi túróhoz jutnom, mert végre elmentünk mi is abba a
bizonyos orosz boltba, ahol mindenféle finomságot árulnak. Igazi
kánaán a magyarnak! :) Rögtön be is vásároltam, mint aki a
világ végére készül. :) Aztán pár napig kerülgettem a hűtőben
a túrót, amikor is az én drága férjem nekem szegezte a kérdést,
hogy ugyan mikor lesz már belőle valami produkció, mert már
igencsak rá van indulva.
Szinte
biztos voltam benne, hogy már van valami ötlete, és nem is
tévedtem. :)
Amikor
még szegény nagymamám köztünk volt, mindig Rákóczi túróssal
várt minket, mikor hazalátogattunk.
Általában
ez úgy ment, hogy beléptünk az ajtón, ledobáltuk a cuccainkat,
mindenkit megpuszilgattunk, majd a párommal bevertünk egy egész
tepsi sütit. A Mami receptje sajnos elkallódott, hiába keressük
azóta is, így olyat nem tudok sütni. Viszont ez a recept is nagyon
jó, bár ebből nem eszünk meg egyszerre egy egész tepsivel. :)
![]() |
Rákóczi túrós |
Hozzávalók:
A
tésztához:
- 190 g liszt
- 90 g vaj
- 45 g kristálycukor
- 1,5 ek tejföl
- 2 tojássárgája
- 0,5 mk só
- 0,5 mk szódabikarbóna
- fél citrom reszelt héja
A
tepsi kikenéséhez:
- 1 púpozott ek vaj
A
tésztára:
- 4 ek baracklekvár
A
töltelékhez:
- 500 g túró
- 3 tojássárgája
- 100 g kristálycukor
- 1 cs. vaníliás cukor
- 3 ek tejföl
- 4 ek búzadara
- fél citrom reszelt héja
- 3 tojásfehérje
- 100 g mazsola ( Ez nekem most kimaradt, mert a sütés kellős közepén vettem észre, hogy nincs itthon egy szem sem. Pech, majd máskor. :))
A
tojáshabhoz:
- 3 tojásfehérje
- 120 g porcukor
A
tetejére:
- 2 ek baracklekvár
A
tepsi mérete: 28 x 19 x 7 cm
Elkészítés:
A
tésztához való alapanyagokat összegyúrjuk, majd a hűtőbe
tesszük pihenni.
A
töltelékhez a túrót áttörjük egy villával. Egy külön
tálban, egy robotgép segítségével kikeverjük a tojássárgáját
a kétféle cukorral, majd hozzáadjuk a túrót, a tejfölt és a
mazsolát (ha van). Belekeverjük a búzadarát, belereszeljük a
citromot. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan
azt is a töltelékhez keverjük.
A
tepsit kikenjük vajjal, majd egyenletesen belenyomkodjuk a tésztát
és villával megszurkáljuk.
190
C fokos sütőben 12 perc alatt elősütjük.
Ezután
a lekvárt és a túrókrémet egyenletesen rákenjük a tésztára, majd tovább
sütjük 25 percig.
A
tojásfehérjét félig felverjük, majd a porcukrot apránként
hozzáadva kemény habbá verjük.
Csillagcsöves
habzsákba töltjük, és a túrót berácsozzuk vele. Nekem bőven
maradt a habból, mert mi nem szeretjük, ha sok van a sütin.
Készíthető úgy is, hogy a habot elsimítjuk a túró tetején.
Ebben az esetben viszont kell az összes fehérjehab.
20
percre visszatesszük a 190 C fokos sütőbe. Ezután visszavesszük
a sütőt 100 C fokra, és még 20-25 percig szárítjuk a habot a
süti tetején. Akkor jó, ha a hab szép aranybarna és kiszárad.
Még
melegen baracklekvárt teszünk a rácsok közé, majd teljesen
kihűlve tálaljuk.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése